【薄切りで超時短】鶏むね肉ソテー（ガーリックバター醤油味）
投稿日2021/01/19
更新日2021/01/19
調理時間10分
ガーリックバターでコクうま！鶏むね肉のご飯に合うおかずです。鶏むね肉は薄くそぎ切りにすれば短時間で均一に加熱できます！単調になりがちなソテーでも仕上げに青しそをトッピングすると簡単に味変を楽しめます。 【アレンジ】青しその代わりにねぎに変更も可能。 小ねぎをちらすか長ねぎを小口切りにして、バターを加える段階で一緒に加えてさっと炒め合わせてからしょうゆを加えるアレンジも◎ ねぎの場合七味唐辛子を軽くふってもよく合います。
材料2人分
- 鶏むね肉300g
- にんにく1〜2カケ
- 青しそ3〜4枚
- 片栗粉（他の粉でもOK）大さじ1程度
- オリーブ油大さじ1
- バター10g
- しょうゆ小さじ1/2強
- 塩・こしょう少々
作り方
ポイント
片栗粉をまぶすのは『焼く直前』にすることでカリッとした食感に仕上がります。鶏肉の下味に塩こしょうをふり、まずフライパンにオリーブ油、にんにくの準備をしてから、鶏肉に片栗粉をふると調理がスムーズです。
- 準
・にんにくは薄くスライスする ・青しそは千切りにする ・鶏むね肉の厚みのある部分は包丁のみね（刃の反対側）で叩いて平たくする
- 1
厚さを均一にした鶏むね肉は1cm弱のそぎ切りにする ★ 皮は好みでとってもつけたままでもよい
- 2
切った鶏むね肉の両面に塩・こしょうをふり、片栗粉（他の粉でもOK）をまぶす ★ 片栗粉をまぶすのは『焼く直前』に！
- 3
フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて『中火』にかけ、こんがり焼き色がついたら、いったん取り出す （オリーブ油はフライパンに残す） ★ にんにくは焦げると風味を損なうので冷たい油に入れてから火をつけると焦げ防止対策に◎ ★ にんにく好きなら2〜3カケ入れてください
- 4
3のフライパンに片栗粉をまぶした鶏むね肉を入れ『中火』で片面1分ずつ焼く ★ おいしそうな焼き色をつけるためには『動かさず』じっくり焼きます！フタは無しでよいです
- 5
両面焼けたら、バター→しょうゆの順に加え、フライパンを揺すってバターしょうゆを鶏肉にからめ、にんにくをフライパンに戻し、もうひと揺すりする
- 6
器に盛り、青しそをちらす ★ 味が足りない場合『追いしょうゆ』や『粗挽き黒こしょう』をふりかけて風味をUPするのも◎
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簡単料理研究家＊ハットリミドリ
料理家
東京都文京区千石にて昭和の長屋をリフォームしたキッチンスタジオ atelier月 運営 心とからだと環境にやさしい料理の教室やマルシェの開催をしています 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉
