かぼちゃの甘みを楽しむ 基本の煮物

材料4人分

• かぼちゃ
  400g(種とわたを除いた重量)
• 昆布鰹出汁
  250ml
• 砂糖
  大さじ1
• みりん
  大さじ1
• 醤油
  小さじ2

作り方

• 下準備
  かぼちゃは種とわたを取り除き、洗って水気を拭く。 皮の硬い部分や傷んだ部分を薄く削る。 平らな切り口を下にしてまな板に置き、 安定させてから3〜4cm角に切る。

  
• 1

  小さめの鍋に、かぼちゃを皮を下にして重ならないように並べる。昆布鰹出汁、砂糖、みりんを加えて火にかける。

  
• 2

  沸騰したら中火にし、落としぶたをして12〜15分ほど煮る。煮立ちが強い場合は火を弱め、竹串がすっと通るまで煮る。

  
• 3

  かぼちゃが柔らかくなったら落としぶたを取り、煮汁が多く残っている場合は少し煮詰める。煮汁は完全になくさず、少し残す。

  
• 4

  醤油を加え、鍋を一度軽く揺すって全体に行き渡らせ、火を止める。 そのまま10分ほど置いて味を含ませる。

  

ポイント

煮崩れを防ぐため、煮ている間は箸などで混ぜずに仕上げます。柔らかくなる前に煮汁が少なくなった場合は、水を少量足してください。 かぼちゃは、切った角を薄く削る「面取り」をすると、煮崩れしにくく、形よく仕上がります。 切り落とした部分は、捨てずにお味噌汁やスープなどにお使いください。面取りは省いても作れます。 かぼちゃの甘さによって、砂糖の量はお好みで調整してください。 かぼちゃは種類や状態によって、ホクホクしたものや水分の多いものがあり、仕上がりが変わります。 煮る時間は柔らかさを見ながら調整し、煮汁が多く残っている場合は、しょうゆを加える前に少し煮詰めてください。

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