もっちりシャキシャキ【和風れんこんチヂミ】

・れんこんは皮を剥き、1/4は薄い輪切りにして酢水（水500ml・酢大さじ1　いづれも分量外）に5分さらし、ざるに上げて水気を切る。 残りのれんこんはすりおろす。 ・スライスベーコンは1cm幅に切る。 ・小ねぎは小口切りにする。

ボウルにすりおろしたれんこんとA 卵1個、水大さじ2、片栗粉大さじ5、和風だしの素小さじ1/2を入れて混ぜる。 スライスベーコンと小ねぎを加えて混ぜる。

熱したフライパンにごま油をひき、2を流し入れて円形に広げ、輪切りにしたれんこんをのせて中火で3分焼く。 こんがりと焼き色が付いたら上下を返し３分焼き、焼き色が付いたら火を止めてフライパンから取り出す。

ボウルに薄皮を外した辛子明太子とB マヨネーズ大さじ1、白だし小さじ1を入れて混ぜ、明太マヨソースを作る。

3のチヂミを食べやすいい大きさに切り皿に盛り付ける。 4の明太マヨソースを添える。