しっとり柔らか♩味噌トンテキ

材料2人分

• 豚ロース厚切り肉
  2枚
• 塩こしょう
  少々
• 薄力粉
  大さじ1
• にんにく
  1片
• A
  味噌
  大さじ1
• A
  醤油麹
  大さじ1(同量の醤油で代用可)
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん・はちみつ
  各大さじ1/2
• サラダ油
  大さじ1
• 白いりごま
  適量

作り方

• 1

  豚ロース厚切り肉は麺棒で軽く叩き、脂身側から切り込みを入れて筋切りをする。塩こしょうを軽くふり、薄力粉を両面にまぶす。A 味噌大さじ1、醤油麹大さじ1、酒大さじ1、みりん・はちみつ各大さじ1/2を合わせておく。にんにくは皮を剥いて芽を取り、薄切りにする。

  
• 2

  フライパンを中火にかけ、サラダ油をひき、にんにくを炒める。焦がさないよう気をつけて、ほんのりきつね色になったらバットに取り出す。

  
• 3

  そのままのフライパンに豚ロース肉を並べて、中火で焼く。

  
• 4

  片面にこんがり焼き色がついたら裏返し、蓋をして3〜4分蒸し焼きにする。

  
• 5

  余分な脂をペーパーで拭き取りA 味噌大さじ1、醤油麹大さじ1、酒大さじ1、みりん・はちみつ各大さじ1/2を加える。 豚肉に絡めながら、トロミが付いてきたら火を止める。

  
• 6

  皿に盛り付けたら、にんにくチップをのせ、白いりごまをふる。

  

ポイント

・豚肉に薄力粉をまぶすことで、硬くなりすぎず、タレとよく絡むようになります。 ・醤油麹を加えることで、柔らかくまろやかな仕上がりになりますが、無い場合は醤油で代用可です。 ・にんにくは火を通しすぎると苦味が出てしまうので、ほんのりきつね色程度で取り出してください。

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