鶏むね肉の和風塩麹フライ・だしソースがけ

• 15分鶏むね肉を漬ける時間を除く

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚
• A
  塩麹
  大さじ1(塩 小さじ1/2で代用可)
• A
  酒
  大さじ1
• A
  和風顆粒だし
  小さじ1
• A
  おろし生姜
  小さじ1/2
• A
  おろしにんにく
  小さじ1/2
• パン粉
  1/2カップ
• サラダ油
  適量
• B
  中濃ソース
  大さじ3
• B
  和風顆粒だし
  小さじ1/2
• B
  砂糖
  小さじ1/2
• 白ごま
  適量

作り方

• 1

  鶏むね肉は食べやすい大きさのそぎ切りにする。ポリ袋にA 塩麹大さじ1、酒大さじ1、和風顆粒だし小さじ1、おろし生姜小さじ1/2、おろしにんにく小さじ1/2とともに入れて揉み込み、1時間〜半日漬け込む。B 中濃ソース大さじ3、和風顆粒だし小さじ1/2、砂糖小さじ1/2をよく混ぜ合わせる。

  
• 2

  鶏むね肉に軽く押しつけるように、パン粉を付ける。

  
• 3

  フライパンに1cm程のサラダ油を入れて中火にかけ、②をきつね色になるまでこんがり揚げ焼きにする。

  
• 4

  添え野菜とともに器に盛り付け、B 中濃ソース大さじ3、和風顆粒だし小さじ1/2、砂糖小さじ1/2のソースをかけて白ごまをふる。

  

ポイント

・パン粉を付けた後、５分ほど置いてから揚げ油に入れると、パン粉が剥がれにくくしっかりと揚がります。 ・下味に塩麹を使うことで、パサつかずに柔らかくて仕上がりますが、無くても塩で代用可です。 【Nadia magazine vol.10】にレシピ掲載いただいています。

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