厚揚げで食べ応え抜群！コクうま肉豆腐

材料（2〜3人分）

• 牛こま切れ肉
  250g
• 醤油麹
  大さじ1(醤油・酒　各大さじ1で代用可)
• 長ネギ
  1本
• 小松菜
  1/3袋
• 厚揚げ
  2枚
• 白滝(結びタイプ)
  10個
• A
  醤油・砂糖
  各大さじ3
• A
  酒・みりん
  各大さじ2
• A
  和風顆粒だし
  小さじ1
• A
  おろし生姜
  小さじ1/2
• 水
  100ml
• ごま油
  小さじ2

作り方

• 1

  牛こま切れ肉は大きいものは切り、醤油麹とともにポリ袋に入れて揉み込む。30分~1時間おく。 長ネギは斜め切りにする。小松菜はさっと茹でて5cm幅に切る。白滝(結びタイプ)は熱湯で2分茹でて、水気を切っておく。厚揚げは食べやすい大きさに切る。

  
• 2

  鍋を中火にかけごま油をひき、牛肉を炒める。

  
• 3

  色が変わりはじめたら、水とA 醤油・砂糖各大さじ3、酒・みりん各大さじ2、和風顆粒だし小さじ1、おろし生姜小さじ1/2を加え、白滝、厚揚げ、長ネギの白い部分を入れてひと煮立ちしたらアクを取り、火を弱めて落とし蓋をして10分煮込む。

  
• 4

  最後に長ネギの青い部分を加えて軽く火を通す。器に盛り付けて、小松菜を添える。

  

ポイント

・牛肉は豚肉でも◎ ・醤油麹で下味を漬けることで、柔らかくしっとり仕上がりますが、ない場合は醤油＋酒で代用可です。 ・牛肉を炒める際は焦げやすいので、火加減には注意してください。後で煮込むため、完全に火を通さずとも大丈夫です。 ・厚揚げの油が気になる方は、熱湯をかけて油抜きをしてください。

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