きのこと麹の旨みたっぷりスープ

材料2人分

• しめじ
  1/2パック(80g)
• 舞茸
  1パック(80g)
• えのき茸
  150g
• エリンギ
  2本
• 玉ねぎ
  1/2個
• A
  醤油麹
  大さじ3
• A
  酒・みりん
  各大さじ1
• おろし生姜
  小さじ1
• 水
  700g
• ごま油
  小さじ2
• 刻み青ネギ
  お好みで

作り方

• 1

  しめじは小房に分ける。舞茸は食べやすい大きさにほぐす。えのき茸は根元を落とし、縦半分に切りほぐす。エリンギも半分の長さに切り薄くスライスする。玉ねぎは繊維に沿った薄切りにする。

  
• 2

  鍋を中火にかけて半量のごま油(小さじ1)をひき、しめじ、舞茸、えのき茸、エリンギ、玉ねぎを軽く炒める。

  
• 3

  水とA 醤油麹大さじ3、酒・みりん各大さじ1を加えてひと煮立ちしたら火を弱め、弱火で3分煮る。 仕上げにおろし生姜と残りのごま油(小さじ1)を加える。器に盛り刻み青ネギをのせる。

  

ポイント

モリモリきのこの旨みたっぷりスープです。 食物繊維たっぷり、デトックス効果も期待できますよ♩ きのこと醤油麹で自然なとろみがつき、また、生姜とごま油を最後に加えることで、爽やかな香りとごま油の豊かな風味が残ったまま仕上がります。 そのままスープとしても、ごはんにかけて雑炊風にいただいても美味しいです。 お試しいただけたら嬉しいです。

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