ふわふわ鶏団子と白菜のうま塩スープ

材料（3〜4人分）

• 鶏ひき肉
  300g
• 玉ねぎ
  1/4個
• A
  塩麹
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  片栗粉
  大さじ1と1/2
• A
  おろし生姜
  小さじ1/2
• 白菜
  200g
• 春雨
  30g
• B
  鶏がらスープの素
  大さじ1
• B
  酒・みりん
  各大さじ1
• B
  オイスターソース
  小さじ2
• 水
  700ml
• ごま油
  小さじ1
• 粗挽き黒胡椒
  お好みで

作り方

• 1

  玉ねぎはみじん切りにしてA 塩麹大さじ1、酒大さじ1、片栗粉大さじ1と1/2、おろし生姜小さじ1/2とともに鶏ひき肉と混ぜ合わせる。

  
• 2

  白菜はざく切りにし、芯の部分と葉の部分を分けておく。

  
• 3

  鍋に水を入れて中火にかけ、沸騰したらB 鶏がらスープの素大さじ1、酒・みりん各大さじ1、オイスターソース小さじ2と白菜の芯の部分を加える。再び煮立ったら、①の肉だねをスプーンなどで丸めながら入れて、肉団子に火が通るまで5〜7分ほど煮る。

  
• 4

  白菜の葉の部分と春雨を加え、春雨が柔らかくなるまで煮る。

  
• 5

  火を止めたらごま油を加え、器に盛り付ける。お好みで粗挽き黒胡椒をふる。

  

ポイント

・白菜は「芯→葉」の順に加えると、食感を残しつつ甘みがしっかり出ます。スープにしっかり旨みが移り、やさしい味わいにまとまります。 ・塩麹が無い場合は塩小さじ1/3で代用できますが、やさしい旨みとふんわり感が出るので、塩麹使用がおすすめです。 ・春雨はカットされた短めのものを使っています。長い場合は切ってからお使いになられてください。 ・仕上げのごま油は最後に加えることで、香りが引き立ちます。黒胡椒も相性が良く、味が締まるので、お好みでどうぞ。

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