お肉ほろほろ♩参鶏湯

材料（3〜4人分）

• 鶏の手羽元
  6〜8本
• A
  塩麹
  大さじ2
• A
  おろしにんにく・生姜
  各小さじ1/2
• 白菜
  200g
• えのき茸
  100g
• 長ネギ
  1本
• 生米
  大さじ4
• 水
  700ml
• B
  塩麹
  大さじ2
• B
  酒・みりん
  各大さじ1
• ごま油
  適量
• 粗挽き黒胡椒
  お好みで

作り方

• 1

  鶏の手羽元は、骨に沿って2箇所ほど切り込みを入れ、A 塩麹大さじ2、おろしにんにく・生姜各小さじ1/2を揉み込む。30分〜1時間ほどおく。

  
• 2

  白菜は食べやすい大きさに切り、えのき茸は半分に切りほぐす。長ネギは斜め薄切りにする。

  
• 3

  鍋に②の野菜、鶏手羽元、生米、水、B 塩麹大さじ2、酒・みりん各大さじ1を入れて中火にかける。

  
• 4

  沸騰したらアクを取り、蓋をして弱火にし、鶏肉がほろっとやわらかくなるまで30分ほど煮込む。

  
• 5

  器に盛り、ごま油をたらす。お好みで粗挽き黒胡椒をふる。

  

ポイント

・手羽元にあらかじめ切り込みを入れることで、火の通りがよくなり、鶏の旨みがスープにしっかり溶け出します。短時間でも、まろやかな味わいに仕上がります。 ・生米を加えることで、スープに自然なとろみがつき、体の芯から温まる一杯に。 ・塩麹は下味とスープ用に分けて使うことで、塩辛くならず、やさしいコクが生まれます。

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