なすたっぷり♩ふわたまキーマカレー

材料4人分

• 合挽き肉
  200g
• なす
  3本
• 玉ねぎ
  1/2個
• セロリ
  1/2本
• おろしにんにく・生姜
  各小さじ1
• A
  カットトマト缶
  1/2缶(200g)
• A
  醤油麹
  大さじ1(醤油・味噌各大さじ1/2で代用可)
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  顆粒コンソメ
  小さじ1
• A
  ウスターソース
  小さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• カレールー
  2かけ(40g)
• サラダ油
  小さじ2
• 卵
  3〜4個(1人分1個使用)
• 温かいごはん
  人数分
• 刻みパセリ
  お好みで

作り方

• 1

  なすは1〜1.5cm角に切る。玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。

  
• 2

  フライパンにサラダ油を中火で熱し、合挽き肉、おろしにんにく・生姜を入れて、ほぐしながら炒める。

  
• 3

  ひき肉の色が変わったら、玉ねぎ、セロリ、なすを加える。ひき肉から出た脂をなすに絡めるように、全体がしんなりするまで炒める。

  
• 4

  A カットトマト缶1/2缶、醤油麹大さじ1、砂糖小さじ1、顆粒コンソメ小さじ1、ウスターソース小さじ1、酒大さじ1を加えて混ぜ合わせ、蓋をして弱火で5分ほど煮る。

  
• 5

  なすがやわらかくなったらカレールーを加え、混ぜながら溶かして味をなじませる。 ※水分が少なく焦げそうな場合は、適宜水を加えて調整する。

  
• 6

  ボウルに卵を割り入れて溶きほぐす。別のフライパンに少量のサラダ油(分量外)を中火で熱し、卵液を入れる。空気を含ませるように大きく混ぜながら加熱し、半熟状のふわたまを作る。

  
• 7

  器に温かいごはん、ふわたまを盛り付け、キーマカレーをかける。お好みで刻みパセリをふる。

  

ポイント

・なすは1〜1.5cm角に切ることで、キーマカレーになじみながらも、ほどよく食感と存在感が残ります。 ・豚ひき肉の色が変わってから、なす、玉ねぎ、セロリを加えます。ひき肉から出た脂をなすに絡めながら炒めることで、旨みをしっかり吸わせます。 ・セロリを少量加えることで、爽やかな香りと風味が加わり、味わいに奥行きが出ます。 ・蓋をして短時間煮るだけでOK。なすは火が通りやすいため、煮込みすぎず、とろっとした食感を残して仕上げます。 ・煮ている途中で水分が少なく焦げそうな場合は、適宜水を加えて調整してください。 ・ふわたまは火を通しすぎず、半熟状で火から下ろすと、ふんわりやわらかく仕上がります。

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