ヘルシーだけど美味しい本格ナシゴレン

豆腐はパックのまま冷凍しておき、使用する前に解凍する。

豆腐は解凍後、パックから取り出して余分な水を切り、一旦適当な大きさに割ってボウルに崩し入れる。 再びボウルに出た水を切り、フライパン（テフロン加工等されてるものが好ましい）に入れて中火にかける。 ヘラ等で崩しながら水分をしっかり飛ばし、ひき肉のような状態になったら取り出す。

むき海老は汚れがある場合は片栗粉と酒をまぶして揉み込み、洗って水気を拭いておく。 100gのうち40～50gは包丁でたたき、粗みじん切りにする。残りはそのまま飾り用として使用する。 A ナンプラー、オイスターソース各大さじ1と1/3、スイートチリソース大さじ1、砂糖小さじ2、豆板醤小さじ1は混ぜ合わせて、合わせ調味料を作る。

フライパンにサラダ油を中弱火で熱し、にんにく（みじん切り）を炒める。香りが立ってきたら、豚ひき肉と粗みじん切りにした海老を加えて混ぜ合わせ、火が完全に通らないうちに合わせ調味料Ａの1/4を加えて炒める。

人参（粗みじん切り）、長ねぎ（みじん切り）を加えて軽く炒めたら片側に寄せ、飾り用の海老を空いたところに入れ、合わせ調味料Ａを少々ふりかけて2～3分で焼き、海老のみ取り出す。

①の炒り豆腐と温かいごはんを加えたら火を少し強めて混ぜ炒め、合わせ調味料Ａの残りを全て加えて水分を飛ばすように炒める。 取り出した飾り用海老、万能葱（小口切り）、塩を加えて更に炒め、最後に鍋肌からナンプラー（仕上げ用）を加えてさっと混ぜ合わせる。

器に盛りつけ、目玉焼きを飾り、ローストピーナッツ、パクチー、ミニトマトを添える。 ※ローストピーナッツは、ピーナッツをトースターで軽く焼き、包丁で砕いたもの