ヘルシーだけど美味しい本格ナシゴレン

材料（たっぷり2人分（2～3人分））

• 温かいごはん
  300g
• 豆腐
  200g
• むき海老
  100g
• 豚ひき肉
  60g(鶏でも可)
• にんにく（みじん切り）
  1片
• 人参（粗みじん切り）
  40g
• 長ねぎ（みじん切り）
  1/2本
• 万能葱（小口切り）
  3本
• A
  ナンプラー、オイスターソース
  各大さじ1と1/3
• A
  スイートチリソース
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  豆板醤
  小さじ1
• ナンプラー
  約小さじ1(仕上げ用)
• 塩
  少々(仕上げ用)
• サラダ油
  適量
• 目玉焼き
  人数分
• ローストピーナッツ、パクチー、ミニトマト
  適量

作り方

• 下準備
  豆腐はパックのまま冷凍しておき、使用する前に解凍する。

• 1

  豆腐は解凍後、パックから取り出して余分な水を切り、一旦適当な大きさに割ってボウルに崩し入れる。 再びボウルに出た水を切り、フライパン（テフロン加工等されてるものが好ましい）に入れて中火にかける。 ヘラ等で崩しながら水分をしっかり飛ばし、ひき肉のような状態になったら取り出す。

  
• 2

  むき海老は汚れがある場合は片栗粉と酒をまぶして揉み込み、洗って水気を拭いておく。 100gのうち40～50gは包丁でたたき、粗みじん切りにする。残りはそのまま飾り用として使用する。 A ナンプラー、オイスターソース各大さじ1と1/3、スイートチリソース大さじ1、砂糖小さじ2、豆板醤小さじ1は混ぜ合わせて、合わせ調味料を作る。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を中弱火で熱し、にんにく（みじん切り）を炒める。香りが立ってきたら、豚ひき肉と粗みじん切りにした海老を加えて混ぜ合わせ、火が完全に通らないうちに合わせ調味料Ａの1/4を加えて炒める。

  
• 4

  人参（粗みじん切り）、長ねぎ（みじん切り）を加えて軽く炒めたら片側に寄せ、飾り用の海老を空いたところに入れ、合わせ調味料Ａを少々ふりかけて2～3分で焼き、海老のみ取り出す。

  
• 5

  ①の炒り豆腐と温かいごはんを加えたら火を少し強めて混ぜ炒め、合わせ調味料Ａの残りを全て加えて水分を飛ばすように炒める。 取り出した飾り用海老、万能葱（小口切り）、塩を加えて更に炒め、最後に鍋肌からナンプラー（仕上げ用）を加えてさっと混ぜ合わせる。

  
• 6

  器に盛りつけ、目玉焼きを飾り、ローストピーナッツ、パクチー、ミニトマトを添える。 ※ローストピーナッツは、ピーナッツをトースターで軽く焼き、包丁で砕いたもの

  

ポイント

＊一度冷凍した豆腐は、ひき肉の用な弾力が加わり、ひき肉やごはんの代わりに使用出来ます。（絹ごしでも木綿でもOKです。今回は絹ごしを使用しました。） ＊本場では海老を発酵させたベラカンという調味料を使用しますが、手に入りにくいため海老を粗みじん切りにして合わせ調味料で味付けします。合わせ調味料は火が通る前に加えるのがポイントです。 また、ケチャップマニスという甘い醤油の代わりにナンプラー、オイスターソース、スイートチリソース等を代用で使用します。

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