【厚揚げと茄子とエリンギのみぞれ煮】さっぱり食べれる♪
投稿日2023/07/08
更新日2023/07/08
調理時間20分
夏バテ気味でもさっぱり食べやすい♪ もっちり厚揚げとエリンギを香ばしく焼き、ジューシーな茄子を加えた、めんつゆベースのみぞれ煮です。 温かくして食べても冷やして食べても美味しくいただけます。 栄養も酵素がたっぷり含まれている大根おろしの汁も使います。 また、少なめの油で茄子もできる限り色よく仕上げます。
材料（作りやすい分量）
- 厚揚げ1枚(150g)
- 茄子2本
- エリンギ1パック(100g)
- 大根250g
- 片栗粉大さじ1と1/2
- 水150ml
- Aめんつゆ3倍濃縮大さじ3
- Aおろし生姜小さじ1
- サラダ油大さじ2
作り方
ポイント
＊茄子を油のコーティングする際は、しっかり両手で混ぜるようにしてください。 ＊茄子のレンチンが終わる時には、工程2が終わった状態になっているようにしてください（変色防止のため）。 ＊大根おろしの汁をフライパンに入れる際はおろしと水分にきっちり分ける必要はありません。 ＊作り置き可能ですが変色しやすいです。（油を多く使うと変色も多少ましになります）
- 1
厚揚げは幅3等分、1.5cm厚に切る。エリンギは長さを3等分にして半分に切る。茄子は縦半分に切り、斜めに細かく切り込みを入れて3等分し、塩水に5〜10分つける。大根は皮をむいてすりおろす。
- 2
ポリ袋に厚揚げと片栗粉大さじ1を入れ、袋をふってまぶす。サラダ油の半量を熱したフライパンに移して焼き始め、エリンギは同様に残りの片栗粉をまぶして1分ほど遅れてフライパンに加え、焼き目がつくまで焼く。
- 3
茄子は水気をよく切り、耐熱ボウルに入れて残りのサラダ油を加え、よく混ぜてコーティングする。ふんわりラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱し、2のフライパンに入れる。
- 4
水と大根おろしの汁を入れてからA めんつゆ3倍濃縮大さじ3、おろし生姜小さじ1を加え、さっと煮る。残りの大根おろしを加えて火を止める。
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藤本マキ
料理研究家・栄養士・豆腐マイスター
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料理研究家 栄養士 豆腐マイスター（食育豆腐インストラクター） 以前はリバウンドを繰り返していた夫の-12kg達成ダイエットレシピを中心に レシピを公開しています。 ■おいしさにこだわる食べ痩せレシピ ※低糖質・高たんぱく質・低糖質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ ＊ 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。