ご飯にぴったり！鮭と厚揚げの南蛮風

材料2人分

• 鮭の切り身
  2切れ(140g)
• 塩、こしょう
  各少々
• カリッと焼ける絹厚揚げ
  1枚(150g)
• まいたけ
  100g
• 片栗粉
  大さじ1と1/2
• A
  ポン酢
  大さじ1と2/3
• A
  砂糖、水
  各大さじ1
• A
  醤油
  小さじ2
• A
  赤唐辛子(輪切り)
  1本分
• ごま油
  大さじ1と1/3
• 青ねぎ(小口切り)
  適量

作り方

• 1

  鮭の切り身はキッチンペーパーで水けを抑えてから1切れを5等分に削ぎ切りにし、塩、こしょうをふって10分ほど置く。 カリッと焼ける絹厚揚げは幅を3等分にしてから1cm厚程度にスプーンで切る。 まいたけは小房に分ける。

  
• 2

  鮭に片栗粉(大さじ1)を薄くまぶす。フライパンにごま油(大さじ1)を入れて中火で熱し、余計な粉をはたいて鮭を並べ、3分ほど焼いて裏返す。その間にポリ袋に厚揚げを入れ、残りの片栗粉を加えてまぶし、フライパンに加える。

  
• 3

  焼けた鮭を一度取り出し、まいたけを加える。残りのごま油をまわしかけ、焼き目がつくまで焼く。

  
• 4

  鮭をフライパンへ戻し、A ポン酢大さじ1と2/3、砂糖、水各大さじ1、醤油小さじ2、赤唐辛子(輪切り)1本分を混ぜ合わせて3に注ぎ、さっと絡めて火を止める。 器に盛りつけ、青ねぎ(小口切り)をふる。

  

ポイント

＊フライパンに並べた食材はあまり動かさずに焼いて、焼き色をつけてください。

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