主菜

【がっつり】家でできる本格黒酢鶏

投稿日2022/04/08
更新日2022/04/08
調理時間30分

中華の王様である酢豚を、おうちでも取り組みやすいようにと鶏もも肉で作りました。黒酢は強い酸味を持っていますが、同時に酸味が飛べばかなり強い旨味を持っています。鶏もも肉はグルタミン酸という旨味成分を多く含んでいるので、黒酢餡の旨味に負けず、相乗効果を生みます。肉の旨味と餡の旨味の両方を楽しめる一品です！材料はやや複雑ですが、是非挑戦してみてください♪

材料4人分

鶏もも肉
500g(2枚)
A
塩
小さじ1/2
A
砂糖
小さじ1/2
A
胡椒
適量
A
醤油
小さじ1
A
卵
1個
A
紹興酒
小さじ1
B
片栗粉
30g
人参
100g
薩摩芋
200g
サラダ油
適量
C
片栗粉
30g
D
中華スープ
150ml
D
醤油
大さじ2
D
砂糖
大さじ5
D
たまり醤油
大さじ1
D
黒酢
大さじ3
E
片栗粉
小さじ2
E
水
50ml
ごま油
適量

!安全な料理のために

作り方

ポイント

①鶏もも肉に卵を吸わせておくことで、ふわっとした食感の揚げ物になります。手を使ってしっかり揉みこむことをお勧めします。 ②紹興酒に関しては、香りは劣りますが料理酒や日本酒でも代用が可能です。手に入らない場合にはそちらでご対応下さい。 ③タレをしっかり沸騰させる事で、黒酢の酸味を飛ばし旨味が引き立ちます。焦がさないよう様子を見ながら、しっかりと沸かせてください。

準
鶏もも肉を一口大にカットし、ボウルに入れる。その後ボウルにA 塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、胡椒適量、醤油小さじ1、卵1個、紹興酒小さじ1を入れ、卵を鶏肉に吸わせるイメージでよく混ぜる。
1
全体を馴染ませたらB 片栗粉30gを入れ、混ぜて置いておく。
2
人参と薩摩芋は汚れを水で洗い流し、2cm四方程度の大きさに切っておく。
3
フライパンに底から1cmくらいの深さになるよう、サラダ油を入れる。火をつける前にニンジンを加え、170℃に温度を上げる。泡が出て来たら薩摩芋を加え、5分程度加熱する。火が入れば、バットなどで油をきっておく。
4
下味をつけた鶏もも肉に、再度C 片栗粉30gをつけ、170℃油で揚げる。 5分程度で少し濃い茶色になればバットに上げておく。
5
フライパンにD 中華スープ150ml、醤油大さじ2、砂糖大さじ5、たまり醤油大さじ1、黒酢大さじ3を入れ、中火で熱する。黒酢の強い刺激臭がなくなれば火を止める。 E 片栗粉小さじ2、水50mlで水溶き片栗粉を作り、少しずつ混ぜながら加える。再度火をつけ、とろみがつくまで加熱し、香りづけにごま油をひと回しする。
6
揚げた野菜と鶏もも肉をタレに絡める。