【がっつり】家でできる本格黒酢鶏

鶏もも肉を一口大にカットし、ボウルに入れる。 その後ボウルにA 塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、胡椒適量、醤油小さじ1、卵1個、紹興酒小さじ1を入れ、卵を鶏肉に吸わせるイメージでよく混ぜる。

全体を馴染ませたらB 片栗粉30gを入れ、混ぜて置いておく。

人参と薩摩芋は汚れを水で洗い流し、2cm四方程度の大きさに切っておく。

フライパンに底から1cmくらいの深さになるよう、サラダ油を入れる。 火をつける前にニンジンを加え、170℃に温度を上げる。 泡が出て来たら薩摩芋を加え、5分程度加熱する。 火が入れば、バットなどで油をきっておく。

下味をつけた鶏もも肉に、再度C 片栗粉30gをつけ、170℃油で揚げる。 5分程度で少し濃い茶色になればバットに上げておく。

フライパンにD 中華スープ150ml、醤油大さじ2、砂糖大さじ5、たまり醤油大さじ1、黒酢大さじ3を入れ、中火で熱する。 黒酢の強い刺激臭がなくなれば火を止める。 E 片栗粉小さじ2、水50mlで水溶き片栗粉を作り、少しずつ混ぜながら加える。 再度火をつけ、とろみがつくまで加熱し、香りづけにごま油をひと回しする。

揚げた野菜と鶏もも肉をタレに絡める。