柔らかジューシー！ 進化系ブライン液で骨付きもも肉のロースト

材料4人分（2~4本を同じように焼けます）

• 鶏の骨付きもも肉
  4本(1本200g程度のもの)
• A
  食用重曹
  小さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  粗塩
  小さじ2/3
• A
  水
  200ml
• バター
  12g(有塩)
• じゃがいも
  400g
• B
  砂糖
  大さじ1/2
• B
  ナツメグ
  ひとふり
• B
  塩
  小さじ1/2
• B
  胡椒
  適宜
• 牛乳
  150~200ml(様子を見ながら加える)
• バター
  20g

作り方

• 下準備
  準備 A 食用重曹小さじ1、砂糖小さじ1、粗塩小さじ2/3、水200mlをジップ付き袋に入れてよく溶かし、鶏の骨付きもも肉を漬け込む。すっかり浸らなければ、液量を1.5~2倍にする。 1~2日冷蔵庫に、おく。

  
• 1

  当日。鶏の骨付きもも肉を取り出して室温に戻し、水気をキッチンペーパーで拭う。

• 2

  オーブンを、220度に予熱する。 ⁡

• 3

  フライパンにバターを熱し、鶏の骨付きもも肉を皮目から焼き始める。

  
• 4

  上下両面に焼色をつける。

  
• 5

  オーブンの天板にアルミホイルとオーブンシートを敷いた上に皮目を上にしてのせる。

• 6

  20分焼き、厚みのあるところに竹串を刺して澄んだ肉汁が出れば出来上がり。 ⁡

• 7

  肉を焼いている間にマッシュポテトを作る。 じゃがいもの皮をむいて、一口大に切り、ひたひたの水で茹でる。

  
• 8

  火が通ったら湯を捨てて、火にかけながら蓋をしてふり、粉吹き芋にする。

• 9

  マッシャーで潰してなめらかにし、B 砂糖大さじ1/2、ナツメグひとふり、塩小さじ1/2、胡椒適宜を加えて様子をみながら牛乳を加えて好みの柔らかさに仕上げる。バターを仕上げに加えて混ぜる。

  
• 10

  鶏肉と共に盛り付ける。お好みで絞り出し袋に入れてツリーのように絞り出し、茹でたブロッコリー少々とピンクペッパーで飾り付けても。写真の星はピック。

  

ポイント

1本200g程度を超える大きさのものは、焼き時間を延ばしてください。

作ってみた！

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