炊飯器で｜ポルトガル風あさりごはん

材料4人分（2合）

• 冷凍あさり
  600g
• 米
  2合(洗わずに使う)
• 玉ねぎ
  1個
• にんにく
  1~2片
• オリーブオイル
  大さじ2
• 白ワイン
  大さじ2
• 塩
  小さじ1
• パセリ又はコリアンダー(パクチー)
  少々
• レモン汁
  大さじ1~2(お好みで)

作り方

• 1

  玉ねぎ・にんにくはみじん切りにする。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイル・玉ねぎ・にんにくを入れ、透き通るまで炒める。 凍ったままの冷凍あさりを加え、白ワインを回しかけて蓋をし蒸す。

  
• 3

  開いたらあさりを取り出す。

  
• 4

  フライパンに残った蒸し汁（玉ねぎ入り）は濾さずに使用する。 計量カップに玉ねぎごと移し、水を加えて550mlにする。

  
• 5

  炊飯器に米、④の水分・塩を入れ、軽く混ぜて通常炊飯する。

• 6

  炊飯中に、あさりの殻を半分ほど外す。

  
• 7

  炊き上がったらすぐ混ぜ、オリーブオイルをひと回しして、お好みでレモン汁も混ぜ、あさりを戻し2〜3分蒸らす。

  
• 8

  盛り付けて、パセリ又はコリアンダー(パクチー)を散らす。

  

ポイント

✔ 蒸し汁は濾さずに使う → 玉ねぎごと計量し、旨みを余さず活かします。 ✔ 水分は合計550ml → 少しやわらかめになります。本場感を出すなら、600mlにしても。 ✔ 炊き上がったらすぐ全体を混ぜる、 → 味を均一にし、ふんわり仕上げます。 ✔ あさりは後入れ → 固くなりません。 ✔ オリーブオイルをひと回し → コクと地中海らしい香りが加わります。

作ってみた！

質問