小松菜とごぼう天の煮びたし

材料4人分

• 小松菜
  300g
• ごぼう天
  4本
• にんじん
  1/2本
• 椎茸
  2枚
• 塩
  少々
• A
  だし
  300ml
• A
  酒
  大さじ2
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  しょうゆ
  大さじ2
• みりん
  小さじ1

作り方

• 1

  小松菜は5cm長さに切り、葉と茎の部分に分ける。にんじんは千切り、椎茸は細切りにする。 ごぼう天は斜めに2つ切りにする。

• 2

  鍋に湯を沸かし、塩少々を加えて、小松菜の茎の部分を入れてゆでる。1分ほどゆでたら葉も加え、さらに1分ゆで、ザルにあげる。 その湯を再び沸騰させ、ごぼう天をサッとくぐらせて油抜きする。

• 3

  別の鍋、又は2の鍋を洗って、A だし300ml、酒大さじ2、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ2、椎茸、にんじん、ごぼう天を加えて火にかける。 沸騰したら2分煮、小松菜を加えてさらに1分煮る。 仕上げにみりんを回しかけ、火を止める。

ポイント

小松菜は下ゆでせずに、だし汁に直接入れて煮ることもできますが、色合いは少し悪くなります。

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