鶏ひき肉と煮小豆の【ココナッツキーマカレー】

玉ねぎ、にんにく、しょうが、椎茸はみじん切りにする。 赤唐辛子はヘタと種を取る。

鍋にサラダ油とクミンシード、赤唐辛子を入れて弱火にかける。 クミンシードが軽くはじけるぐらいになったら玉ねぎを加え、色づくまで5分程度炒める。

にんにく、しょうがを加えてさらに炒める。 香りが立ったら鶏ひき肉、椎茸を加え、肉全体の色が変わるまで4-5分炒める。 小麦粉を加えて炒め、カレー粉も加えて粉っぽさがなくなるまでしっかり炒め合わせる。

チキンスープを注ぎ入れて全体がなじんだら、ココナッツミルク、煮小豆を加え、水分をとばすよう時々かき混ぜながら、約10分煮込む。

なす、トマトはそれぞれ1cm角に切る。 別のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、なすを入れて炒め、なすがしんなりしたらトマトを加えて軽く炒め、塩、こしょうで味をつける。

4のカレーに5のなすとトマトを加えて全体を混ぜ合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。 器にご飯と共に盛る。 あればパクチーをみじん切りにして載せる。