冷めても美味しい【ポルケッタ】ハーブ詰めローストポーク

豚肩ロースブロックは真ん中に包丁で切れ目を入れ、約1.5cm程度を残して観音開きにする。 脂身や筋の部分に包丁の先で切れ目を入れ、厚さ1-1.5cm程度の厚さに、平らに形を整える。 塩、こしょうを全体にすりこむ。

にんにく、タイムなどお好みのハーブはそれぞれみじん切りにする。 1の肉の片面にハーブを塗り広げ、ハーブを内側にして端から肉を巻いていく。

肉を元の形になるよう丸めたらタコ糸を数か所巻いて形を固定し、ラップで密閉して、冷蔵庫で一晩（6時間以上）置く。

さつまいもはよく洗って皮付きのまま一口大の食べやすい大きさに切り、水（分量外）に20分ほどさらす。 オーブンを160℃に予熱しておく。

3の豚肉の表面をキッチンペーパーで軽く水分を拭き取る。 フライパンにオリーブオイルを熱し、肉の表面全体に焼き色をつける。

耐熱皿に肉を移してさつまいもを横に並べ、フライパンに残った油をさつまいもに回しかける。 160℃に予熱したオーブンで60分焼く。

オーブンから出し、中心まで火が通ったか確認するには、金串を中心に刺し、抜いてみて熱くなっていれば火が通っている。　 アルミホイルで包んでしばらく室温に置き、肉汁が落ち着いたら切り分ける。