やわらかいヒレ肉で【豚肉のメダリオン・きのこクリームソース】

• 20分

材料2人分

• 豚ヒレ肉
  300ｇ
• きのこ
  200ｇ(マッシュルーム、椎茸など)
• 玉ねぎ
  1/2個
• にんにく
  1片
• チキンスープ
  100ml(水＋スープの素小さじ1/2)
• マスタード
  小さじ1
• 生クリーム
  100ml
• しょうゆ
  小さじ1
• 塩
  ひとつまみ
• こしょう
  少々
• オリーブオイル
  大さじ1
• タイム又はパセリみじん切り
  少々

作り方

• 1

  豚ヒレ肉は3cmの厚さに切り分け、手で軽く押さえて平らにする。 塩、こしょうをまぶす。 きのこは食べやすい大きさに切る。 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイルを熱し、豚ヒレ肉を焼く。 初めは出来るだけ肉を動かさず、2分程焼いてしっかり焼き色をつける。 ひっくり返し、裏側も同様に2分焼く。 鍋からいったんバットか皿に取り出し、ふきん又はアルミホイルなどでおおって保温しておく。

  
• 3

  2のフライパンを洗わずにそのまま玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。鍋底についた肉のうまみをこそげ取るようにして３分程炒めたら、きのこを加え、きのこが茶色く色づくまで５分炒める。

  
• 4

  チキンスープ、マスタードを加えて沸騰したら、生クリームを加え、混ぜながらとろみがつくまで3-4分煮る。

  
• 5

  豚肉を戻し入れ、さらに３分煮る。 仕上げにしょうゆを加え、味をととのえる。 器に盛り、タイム又はパセリみじん切りをふる。

  

ポイント

・生クリームを加えた後の味付けは、他に少量のウスターソース、パプリカパウダーなどお好みでアレンジしてください。 ・きのこは、ここではブラウンマッシュルームとひらたけを使っています。他にも椎茸、しめじ、舞茸など、茶色がかったきのこが良く合います。

作ってみた！

質問