軽くてさわやか【レモンリコッタチーズケーキ】

材料（18m丸ケーキ型１個分）

• リコッタチーズ
  150g(又はレシピID506865のチーズ)
• 無塩バター
  83g
• グラニュー糖
  90g
• 薄力粉
  100g
• ベーキングパウダー
  小さじ1
• レモン
  １個
• 卵
  ２個
• バニラエッセンス
  少々
• 塩
  少々
• 粉砂糖
  適量
• ミントの葉
  少々(無くても可)

作り方

• 下準備
  無塩バターは室温でやわらかくしておき、3gを型の内側にぬる。その上にオーブンシートを敷く。 薄力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるう。 卵は室温に置いておく。 チーズを泡立て器で混ぜ、やわらかくしておく。 焼く前にオーブンを175℃に予熱しておく。

  
• 1

  レモンは皮をすりおろす。 果汁を大さじ2になるまで絞る。

  
• 2

  大きめのボウルに無塩バター、グラニュー糖、レモンの皮すりおろしを入れ、電動ミキサーで白くクリーム状になるまで混ぜる。

  
• 3

  2に卵を１個加えて混ぜ、混ざり切ったらもう１個を加えてさらに混ぜる。 バニラエッセンスを加える。

  
• 4

  薄力粉の半量、塩を加えて混ぜ、リコッタチーズを加えてさらに混ぜる。 レモン汁を少しずつ加えながら混ぜ、混ざり切ったら残りの薄力粉を加えて混ぜ合わせる。

  
• 5

  ゴムべらに持ち替え、ボウルの底からしっかり混ぜ合わせる。

  
• 6

  準備しておいた型に入れ、平らにならす。 175℃に予熱したオーブンで35分焼く。

  
• 7

  焼けたら型のまましばらく冷まし、粗熱が取れたら網の上に逆さまに置き、型とオーブンシートを外す。 数時間後、完全に冷めたら粉砂糖をふり、あればミントの葉を散らす。

  

ポイント

バターは、電子レンジなどで完全に溶かしてしまわず、指で押すとへこむ程度にしてください。 ・冷蔵、冷凍保存する場合は、食べる前に粉砂糖をふってください。 冷凍する場合は、しばらく室温に置いて解凍してください。 ・ブレンダーをお持ちの場合、チーズを数十秒ブレンダーにかけるとやわらかくクリーム状になります。

作ってみた！

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