ひんやりさわやかな真夏のスープ【きゅうりのガスパチョ】

材料2人分

• きゅうり
  3本
• 紫玉ねぎ
  1/6個(又は白ねぎの白い部分5cm)
• ピーマン
  １個
• すりおろしにんにく
  小さじ1/2
• 白ワインビネガー
  大さじ1(又はレモン汁)
• ギリシャ（グリーク）ヨーグルト
  大さじ2
• サワークリーム
  小さじ2(又はヨーグルトで代用)
• オリーブオイル
  大さじ1
• スペアミントの葉
  大さじ2(又はディル、パセリなど)
• 水
  大さじ2〜
• 塩
  小さじ1/2
• こしょう
  少々(あればクミンパウダー)

作り方

• 1

  きゅうりは飾り用に少し取り、飾り用は皮つきのまま5mm 角に切る。 残りのきゅうりはピーラーで皮をむき、3cm程度に切る。 紫玉ねぎはあらみじん切り、ピーマンは2cm角に切る。 スペアミントの葉は飾り用に少し残しておく。

• 2

  ブレンダー又はミキサーに、1の野菜と残りの材料全て（すりおろしにんにく、白ワインビネガー、ギリシャ（グリーク）ヨーグルト、サワークリーム、オリーブオイル、スペアミントの葉、水、塩、こしょう）を入れてなめらかになるまで混ぜる。

• 3

  器に注ぎいいれ、少量のヨーグルトと同量のオリーブオイル（どちらも分量外）を混ぜ合わせたものをスプーンの先で盛り付ける。 角切りのきゅうり、スペアミントの葉をのせる。 オリーブオイルを数滴垂らす。

ポイント

・紫玉ねぎ又は白ねぎは辛味がマイルドなので使っていますが、普通の玉ねぎの場合は、事前に塩もみをして水洗いすればお使いになれます。 ・水の量は様子を見ながら調整してください。 ・ギリシャヨーグルトは、倍量程度の普通のヨーグルトを冷蔵庫で4時間ほど水切りして作ることもできます。

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