感動のふわふわしっとり食感♪自慢の【米粉ノンオイルシフォン】
投稿日2023/04/28
更新日2023/04/28
調理時間15分(焼き時間を除く)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-
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専門店に負けないしっとりふわふわな食感で、友人、家族に驚いてもらえます。 ノンオイル、グルテンフリーで、お子さんにも、ダイエット中でも美味しくヘルシーに食べられます。 米粉とシフォンケーキは、とても相性が良く、私が米粉菓子にハマるきっかけになりました。米粉菓子作り興味を持たれたら、シフォンケーキ作りいかがでしょうか…
材料（17cmシフォン型1台分）
- 卵黄L3個
- 卵白L4個
- グラニュー糖20g
- 豆乳75g
- 米粉75g
- バニラオイル4〜5滴
- グラニュー糖45g
作り方
ポイント
シフォンケーキは、メレンゲが全てだと思います。 ・卵白を事前に冷凍できなかった時は、卵白のボウルの下に保冷剤を置く、泡立てる直前までボウルごと冷蔵庫よく冷やしてください。また、ボウルに、水分、油分が残っていないことをよく確認してください。 ・卵白の泡立て過ぎにも注意してください。先が垂れるくらいで必ず泡立てをストップしてください。 ・シフォンケーキは、型に油脂を塗るのは不要です！またシフォンケーキ型を持っていない方は、100均の15cm型で同じ分量で作って頂けます！
- 準
(前日まで) ・卵白1個を小さな容器に入れて冷凍しておく。 (当日) ・卵黄と卵白をそれぞれ大きなボウルに分ける。冷凍した卵白も卵白のボウルに加える。(凍って容器から出ない時は、容器を水で濡らすとすぐに取り出せます。ただし、容器についた水が卵白のボウルに入らないように気をつけてください。 卵白は、ステンレス製(冷えやすいもの)、卵黄は、プラスチック製がオススメです。) ・豆乳を小さな耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで30秒加熱する。 ・オーブンを170度に予熱する。
- 1
卵黄にグラニュー糖20gを入れ、泡立て器で素早くかき混ぜ、温めた豆乳も加え、さらに混ぜる。
- 2
米粉を加え、混ざったらバニラオイルも加える。(生地の固さは、写真参照)
- 3
卵白をハンドミキサー高速で20〜30秒泡だてコシを切る。(写真のような泡の出る状態)
- 4
グラニュー糖45gをを3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで泡立てる。(グラニュー糖を加え、ジャリジャリという音がしなくなれば、次を加えるタイミング)
- 5
高速のまま泡立て、ハンドミキサーを止めて、すくうとハンドミキサーに残り、すくった跡がツノが立ち、先端だけ少し垂れる状態にする。(写真を参照) 最後に低速で30秒ほどキメを整える。
- 6
- 7
- 8
ムラをなくすため、工程7で空いたボウルに1度入れ替え、生地が全体にしっかり混ざっているか確認しながら優しく混ぜる。(必須ではありませんが、これをする事でムラが見つけやすくなります。)
- 9
シフォン型になるべく途切れないようゴムベラで入れ、数回トントンと空気を抜き、爪楊枝などで5箇所ほど中心から筋を入れて、割れ目をつくる。
- 10
170度に予熱したオーブンで、37〜40分ほど焼く。
- 11
焼成後すぐに取り出し、ビンや、マグカップなどを使って、必ず逆さにして冷ます。
- 12
よく冷めてから、手で少しずつ圧力をかけ、生地と型に隙間を作り、丁寧に型から外す。どうしても外れにくい時は、シフォンナイフやディナーフォークの背などを使って、型に傷がつかないように気をつけて行う。
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質問
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- Artist
こばやしまりこ
米粉料理家・ワークショップ講師・元グルテンフリーカフェオーナー
- 食品衛生責任者
- フードコーディネーター
- 食育インストラクター
米粉料理家/フードコーディネーター/講師/元グルテンフリーカフェオーナー 小学生の息子と幼稚園児の娘の母。出産を機に、家族の食への責任を感じ、資格を取りながら、独学でお料理・パン・お菓子を学び、子供と接する時間以外はほぼキッチンで過ごし、日々試行錯誤しながら、作り続けています。 美味しいだけでなく、身体に良い食事を作りたいと考えるようになり、その中で出会った米粉に魅了され、現在は、米粉料理、米粉菓子を中心にレシピを発信。 忙しい日々を過ごしながら、毎日のお料理は、本当に大変だと思いますが… 身体に良いお料理やお菓子を作りたいなと思った時、イベント時に頑張ってお料理しよう!と思った時に、参考にして頂けたら嬉しいです。 インスタグラムフォロワー数: 8万人 資格:フードコーディネーター/食品衛生責任者/カラーコーディネーター/食育インストラクター/パンシェルジュ/ヘルシー&ビューティーフードアドバイザー 〈掲載〉 Nadia magazine vol.11 2024.1 「みんなで合計ー100kg本当にやせた! 最効ダイエットレシピ」 主婦の友社 2023.12 Nadia magazine vol.9 2023.6 大人のおしゃれ手帖特別編集「しあわせな食卓と、お取り寄せ」 宝島社 365日のスープ KADOKAWA社 サンキュ!2018.5/2022.7 Benesse おあじはいかが 2024.5月号 〈撮影協力〉 insta.sayakaの毎日作りたくなる!糖質オフレシピ100 かんき出版 腎臓病改善レシピ 主婦の友社 〈受賞〉 cookpadキングオブバレンタイン賞(2023.2) 〈レシピ開発〉 ピエトロ様、日新製糖様、ハナマルキ様、波里様、グリコ栄養食品様、ヤマキ様、東海酪農協会様、ダノン様、イセ食品様、東海漬物様、Harez fit様 他多数 〈アンバサダー〉 ピエトロ様、アラスカシーフード様、macaronimate様、cotta様、東海酪農協会様、 BASE FOOD様、OISIX様、EPEIOS様、Nordgreen様 _NEUR_様 他多数 〈その他〉 ・農林水産省様×ぐるなび様 米・米粉推進プロジェクト講師 2024年 ・東海酪農業連合協会様主催 第9回ミルクレシピコンテスト 審査員長就任 2024年
