ルー不使用でしっかりとろみ♪【米粉スパイスカレー】

材料6人分

• 牛すね肉
  400g(または豚すね肉)
• 人参
  300g(大1本)
• 玉ねぎ
  2個
• じゃがいも
  2個
• ニンニク
  2欠片
• 生姜
  10g
• 液体塩こうじ
  大さじ2(下味用(酒と塩で代用可))
• 米油
  大さじ1
• 米粉(料理用)
  大さじ3
• カレーミックススパイス
  20g
• トマトピューレ
  40g
• ハチミツ
  40g
• しょうゆ
  大さじ2
• 顆粒和風だし
  小さじ1
• 塩
  3つまみ
• 黒こしょう
  適量
• 無塩バター
  10g
• ご飯
  3合
• ドライパセリ
  適量

作り方

• 下準備
  牛すね肉を一口大に切り、袋に入れ、液体塩こうじを揉み込み、2時間〜1晩つける。調理30分前に冷蔵庫から出しておく。

  
• 1

  ・人参は、3cm幅のいちょう切りに(余裕があれば面取りする)、玉ねぎは、繊維に沿って8つのくし切りに、じゃがいもは、一口大に切って水につける。 ・ニンニク、生姜は、みじん切りにする。

  
• 2

  ホーロー鍋に、米油を入れ、ニンニク、生姜を入れ、弱火でじっくり香りを立たせる。牛すね肉を入れて中火で表面の色が変わるまで炒める。

  
• 3

  人参、玉ねぎ、じゃがいもを加えて2〜3分炒めたら、牛すね肉、塩、黒こしょうを加えて表面の色が変わるまで炒める。

  
• 4

  米粉(料理用)を加えて、さっと全体に混ぜる。

  
• 5

  ひたひたの量の水を入れ、煮立ったら、じゃがいも、カレーミックススパイス、トマトピューレ、ハチミツ、しょうゆ、顆粒和風だしを加える。

  
• 6

  再び煮立ったら、弱火にして蓋をし、時々かき混ぜながら、牛すね肉と野菜が柔らかくなるまで40分程度煮込む。

  
• 7

  最後に無塩バターを加えて溶かす。(時間があれば、1時間ほど余熱で寝かせるとより味が染み、よりとろみがつく)

  
• 8

  器にご飯を入れ、工程5をかけ、彩りにお好みでドライパセリを振る。

  

ポイント

・写真は、豚すね肉を使用しています。牛すね肉だとコクがあり、豚すね肉は、あっさりした味になります。 ・火加減に応じて、水が少なすぎる時は、追加してください。 ・甘みが足りない時は、ハチミツを、味が薄い時は、カレーミックススパイスや、しょうゆ、塩、黒こしょうでお好みの味にしてください。 ・ホーロー鍋を使用すると火の通りが早いです。ステンレス製などを使用する方は、煮込み時間を延ばしてください。

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