タレを極めた！とろっとろ豚丼

材料2人分

• 豚バラ薄切り肉
  300g
• 玉ねぎ
  1/2個
• 長ねぎ
  10㎝分
• にんにく、しょうが
  各1片
• 鷹の爪
  1本(お好みで)
• B
  醬油
  大さじ2(4倍濃縮のめんつゆでも可)
• B
  みりん・酒・砂糖
  各大さじ1
• B
  こしょう
  5振り
• 片栗粉
  大さじ2
• 温泉玉子
  お好みで

作り方

• 下準備
  ・玉ねぎはくし切りにする。 ・にんにく、しょうがは薄切りにする。 ・豚バラ薄切り肉は塩・こしょう(適量・分量外)を軽くし、片栗粉を全体に薄くまぶしておく。 ・長ねぎは2㎝程度の長さのぶつ切りにし、(できたら)串に刺して直火であぶっておく。

  
• 1

  フライパンにサラダ油(大さじ1・分量外)をひき、にんにくとしょうがの薄切り、長ねぎのぶつ切り、鷹の爪、豚バラ薄切り肉(1枚だけ)を入れ、こうばしい香りが出るまで中火で炒める。

  
• 2

  にんにく以外を取り出し、B 醬油大さじ2、みりん・酒・砂糖各大さじ1、こしょう5振りを加え、強火にして1分ほど煮詰めたら、別の容器に移しておく。

  
• 3

  フライパンにサラダ油(大さじ1・分量外)をひき、くし切りにした玉ねぎ・塩(ひとつまみ・分量外)を入れ、中強火で焼めがつくまで炒める。

  
• 4

  炒めた玉ねぎをすみによせ、肉を入れて片面を焼きめが付くまでしっかり焼き、もう片面はさっと火を通す。

  
• 5

  最後に煮詰めたタレを加え、とろとろにからめたら、どんぶりのご飯の上に盛り、温泉玉子をのせる。

  

ポイント

●香味野菜などを炒めて油に旨味を移しておきます。 ※長ねぎは直火で焦がしてから炒めるとタレの旨味が増します。 ●先にタレだけで煮詰めて旨味を凝縮しておきます。 ●肉にまぶした片栗粉が肉のジューシーさを引き出し、また炒めた時に焼きめ(旨味)が付きやすくなります。 ●肉は裏面だけ焼き目を付けてしっかり焼き、表はさっと炒めて、旨味とやわらかさのバランスをとります。

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