行列の定食屋さんの🍚なすとベーコンの和風黒胡椒炒め定食🤩

材料3人分

• なす
  2～3本(300g)
• ピーマン
  2個
• ベーコン
  70～100g
• 醤油
  小さじ1
• A
  めんつゆ4倍濃縮
  大さじ1(3倍濃縮→大さじ1.3)
• A
  酒・みりん
  各大さじ1
• A
  ポン酢しょうゆ
  小さじ1
• A
  にんにくのすりおろし
  1片分
• A
  しょうがのすりおろし
  1片分
• A
  あらびき胡椒
  小さじ1/4

作り方

• 1

  ○なすはヘタを切り落とし食べやすい大きさに切る。 ○ピーマンは種を取り除き乱切りにする。 ○ベーコンは(塊なら薄切りにし)食べやすい長さに切る。 ○A めんつゆ4倍濃縮大さじ1、酒・みりん各大さじ1、ポン酢しょうゆ小さじ1、にんにくのすりおろし1片分、しょうがのすりおろし1片分、あらびき胡椒小さじ1/4を混ぜ合わせタレを作っておく。

  
• 2

  ○フライパンにベーコンを並べサラダ油(大さじ1・分量外)を加え、中火でじっくりカリっとするまで焼く。 ○いったん取り出す(油はそのまま) ✅パチパチしだすと焼き色が付き始め、ベーコンの脂が出てきます。 ✅サラダ油とベーコンから出た脂で大さじ3ほどになります。

  
• 3

  フライパンに残った油になすを加え、フタをしてしんなりするまで中火で蒸し焼きにする。 ✅塩ひとつまみ振ってから炒めると◎ ✅半分ほどしんなりしたら酒(大さじ1/2・分量外)をふってさらに蒸し焼きにしてとろとろにします。

  
• 4

  ○ピーマンとベーコンを加え、強火でしっかりと炒め合わせ、熱した鍋肌に醤油(小さじ1)を回し入れて焦がして醤油の香りを立てる。 ○続けて混ぜ合わせておいたタレ(A)を加え、にんにくの香りが立ってから鍋を振って炒め合わせる。

  

ポイント

⭕具材ごとに焼き方が違うので、別々に炒めておいてから最後に炒め合わせます。 ※なすはじっくりとろとろに、ベーコンはカリッと香ばしく、ピーマンはパリッと炒める。 ⭕なすは炒めるとカサが減るので、多いかな？くらいで丁度いいです。 ⭕ベーコンから出た脂のうま味がポイント♪ ⭕酢(ポン酢)は隠し味💨 ⭕しっかりと熱した鍋肌に醤油を少量回し入れ、焦がして香りを立ててからメインのタレを加えます🤤 ⭕にんにくとしょうがは生をすりおろすのがお勧めです♪

作ってみた！

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