銀座の和食処②秘伝の餡が旨すぎる🤭とろとろ餡かけなす天🤩

材料3人分

• なす
  2～3本(約300g)
• きざみねぎ
  15g～
• 天ぷら粉
  適量
• 揚げ油
  適量
• A
  水
  100ml
• A
  オイスターソース
  大さじ2と1/2
• A
  めんつゆ4倍濃縮
  大さじ2
• A
  酢
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  片栗粉
  大さじ1
• ごま油
  小さじ1

作り方

• 1

  【先に餡を作っておく】 ○鍋にA 水100ml、オイスターソース大さじ2と1/2、めんつゆ4倍濃縮大さじ2、酢大さじ2、砂糖大さじ2、片栗粉大さじ1を入れ、中火にかけとろみがしっかりとつくまで木べらで混ぜ続ける。 ○粗熱が取れたら、きざみねぎを加える。

  
• 2

  ○なすは厚さ約1.5㎝の厚めの輪切りにする。 ○天ぷら粉は水で溶く。 ✅てんぷら粉は若干多めにし、衣が厚くなるようにします。

  
• 3

  フライパンに揚げ油(底から1㎝ほど)を入れ180度に熱し、なすにてんぷら粉を付け余分な粉を払い、②にくぐらせ、やわらかくなるまで裏返しながら4分ほど揚げる。

  
• 4

  ○なすを器に盛り、①の餡をかける。 ○最後にごま油を少々回しかけ、香りを付ける。 ✅冷やしたなす天に冷やした餡をかけても美味しいです♪ ✅餡は濃い口なので全部かけると少しからいので余ると思います。

  

ポイント

⭕餡の隠し味はオイスターソース(濃い目のオイスターソースがうまい😋) ⭕餡とねぎは相性抜群✨ねぎはたっぷりと入れます(パックに入ったカット小ねぎが便利です♪) ⭕なすは厚めに切ってジューシーに♪ ⭕衣は軽いサクサクよりも、多少ぼってりしていた方が美味しいです♪ ⭕秘伝の餡は、茄子の挟み揚げなどにもピッタリ♪

作ってみた！

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