サクサク衣が旨すぎる🤭特製うまダレとり天✨

材料3人分

• 鶏むね肉
  1枚(300g)
• A
  ヤマキ　割烹白だし®
  大さじ1
• A
  しょうがのすりおろし
  1片分
• A
  にんにくのすりおろし
  1片分
• 天ぷら粉
  100g
• 揚げ油
  適量
• B
  ヤマキ　割烹白だし®
  大さじ1
• B
  酢
  大さじ1
• B
  ウスターソース
  小さじ1/2
• キャベツの千切り
  1袋

作り方

• 1

  鶏むね肉は皮を取り除き、厚さ1㎝のそぎ切りにしてポリ袋に入れ、A ヤマキ　割烹白だし®大さじ1、しょうがのすりおろし1片分、にんにくのすりおろし1片分を加えてもみ込んで下味を付ける(約30分) ✅鶏むね肉は3ブロックに切り分け、繊維を断つように切る。

  
• 2

  B ヤマキ　割烹白だし®大さじ1、酢大さじ1、ウスターソース小さじ1/2を混ぜ合わせ、タレを作る。 ✅ウスターソースは隠し味なので入れすぎないように注意！

  
• 3

  天ぷら粉を水(適量、分量外)で溶き、鶏肉が絡むくらいの粘りにする。 ✅普通の天ぷらよりもドロッとさせて衣をたっぷり絡ませます。 ✅衣がサクサクになるようにベーキングパウダー4gを追加しました。

  
• 4

  鍋にたっぷりの揚げ油を180度に熱し、①に天ぷら粉で打ち粉をまぶし、③にくぐらせ、2～3分揚げる。 ✅中まで火が通ると中から肉汁が出てきて揚げる音が変わります。 ✅鍋の大きさにより2～3回に分けて揚げます。

  
• 5

  器にキャベツの千切りを盛り、とり天をのせ、②のタレをかける。 ✅タレは食べる直前にかけると衣がサクサクして美味しいです♪

  

ポイント

【サクサクの天ぷら衣に揚がる技】 ○水の代わりに炭酸水を使う。 ○温度差をつける(油の温度を上げ、天ぷら液はなるべく冷やす) ○ベーキングパウダー(ふくらし粉)を加える。 ○天ぷら液を混ぜすぎない(粘りが強くなり海老のフリッターみたいにぼってりとした衣になるので) ○マヨネーズや酢を入れる、など ※今回は、天ぷら粉にもともと入っているベーキングパウダー(ふくらし粉)を、さらに4g追加して揚げてみました(成功です✨)

作ってみた！

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