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温かいお料理が美味しい季節になってきました。 今日は我が家のホワイトソースグラタンをご紹介させていただきます。 ホワイトソースは本来、バターを使い大変高脂肪なソースですが 我が家のホワイトソースはバター・オイルは使いませんが大変舌あたりがよく、なめらかで、コクとうまみも十分の大満足なホワイトソースです。 バターを使用しないので、作り方もとても簡単で経済的。だまになる心配もなく、失敗知らずです。 コレステロールや中性脂肪や、糖尿病などの生活習慣病が気になる方も安心して召し上がっていただけます。 また低脂質ですので腸に負担をかけない安心なレシピです。
【ポイント】 〇粉は、薄力粉・米粉どちらでも大丈夫です。薄力粉を使用する場合はふるってください。米粉はそのまま使えます。 塩はコンソメによって塩分が変わりますので味を見ながら加えてください。 〇液体は、牛乳・豆乳どちらでも大丈夫です。わたしは200mlずつブレンドして作るのが好みです。牛乳のコクと豆乳のあっさり感がバランスいいと感じています。 〇グラタンの野菜はかぼちゃ、さつまいも、じゃがいも、サトイモなどキノコはしいたけ、エリンギもおすすめです。 マイタケはさっとゆでてあくを抜いてから入れてください。そのまま入れるとホワイトソースが黒くなってしまいます。
マシュルーム はスライス、しめじは石突きをとり、ばらばらにしておく。
フッ素樹脂加工の鍋にA 薄力粉(米粉)23g、玉ねぎのみじん切り大さじ2、コンソメ1本を入れ、分量のうちの20ml程度の牛乳(豆乳)を入れて混ぜる。 残りの牛乳(豆乳)を入れて混ぜ、マシュルームとしめじ、砂糖と塩を入れて火にかけ。(小麦粉はふるったものを入れます。米粉はふるわなくて大丈夫です。)
耐熱のゴムベラで混ぜながら加熱する。沸騰してとろみがつくまで混ぜながら加熱し火を止め、鶏肉も加える。
グラタン皿にゆでたマカロニとえびをいれ上からホワイトソースをかける。
ピザ用チーズをかけ210℃のオーブン(トースターでもOK)で15分程度焦げ色を付ける。
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2023/12/28 16:49
ノンオイル料理研究家茨木くみ子
こんにちはノンオイルノンバターで作る保健師の料理研究家です。 身体に優しい、ふとらないレシピをお届けしています。 ノンオイル料理のレシピづくりを始めて30年 最新著書「ふとらないクリームのお菓子」MDNコーポレーション料理の本棚 「ふとらない米粉のお菓子」文化出版局 文化出版局からの「ふとらないシリーズ」は25万部を突破しています。 私はとてもふとりやすく、何度もダイエットに失敗してはリバウンドを繰り返していました。 そんな私がふとらない体になれたのは、 ノンオイルノンバターのこの食事のおかげでした。 油脂は身体に必要ですが、ともすると摂りすぎやすいものです。 身体に必要な脂質は食材からが過不足なく安心です。 私のレシピは、パン、ケーキ、洋食中華でも、 食べると、ご飯、和菓子、和食になるようにレシピで工夫してあります。 よく食べるもの。 たくさん食べるもの。 普段の食事は ノンオイルがおすすめです。 ノンオイルクッキングは身体に優しいだけでなく ほかにもたくさんいいことがあります。 バターや生クリーム、良質のオイルなど高価な食材を使用しないため 経済的。洗い物も洗剤なしでささっと洗えます。 また作り方も簡単です。 身体に優しいノンオイルクッキング、ぜひ始めてみてください。