混ぜて焼くだけ、簡単皮から作る「揚げない米粉春巻き」

材料5人分（5本）

• A
  米粉(ミズホチカラ)
  85g
• A
  片栗粉
  20g
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  ベーキングパウダー
  小匙1/6
• B
  卵白
  １個分(30g)
• B
  水
  130ml
• キャベツ
  1枚
• にら
  1/4束
• 豚小間肉
  50g
• 茹でたけのこ
  40g
• C
  しょうゆ
  大匙1/2
• C
  オイスターソース
  大匙1/2
• C
  水
  60ml
• C
  酒
  大匙1/2
• 塩・こしょう
  適宜
• 水溶き片栗粉
  各小匙1と1/2
• D
  卵黄
  １個分
• D
  水
  小匙1

作り方

• 下準備
  ・にらは３センチほどの長さに、キャベツとタケノコは千切りにする。 ・ 豚小間肉は細切りにする。 ・C しょうゆ大匙1/2、オイスターソース大匙1/2、水60ml、酒大匙1/2合わせ調味料は混ぜておく。

  
• 1

  春巻きの具を作る。フライパンを温め、豚小間肉とキャベツ・茹でたけのこを炒める。軽く塩・こしょうする。キャベツとにらも加え更に炒める。合わせ調味料を注ぎ沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。

  
• 2

  春巻きの皮を作る。ボウルにA 米粉(ミズホチカラ)85g、片栗粉20g、塩ひとつまみ、ベーキングパウダー小匙1/6とB 卵白１個分、水130mlを入れ、泡だて器でよく混ぜる。

  
• 3

  フライパンを弱火で予熱し、生地の1/5をお玉で入れ、直径18cm程度に丸く伸ばす。中火よりやや弱い火で両面を焼く。ひっくり返すときなど生地同士が張り付きやすいので注意して作業する。

  
• 4

  焼きあがったら固く絞ったふきんの上に置く。とても張り付きやすいので、重ねる場合はラップや固く絞ったふきんを挟む。

  
• 5

  春巻きの全体にD 卵黄１個分、水小匙1を混ぜたものを、はけでたっぷり塗る。

  
• 6

  オーブンを240度で予熱を上げる。 春巻きの皮に1/5をいれて、棒状に包む。 最後は指で押して止める。

  
• 7

  フライパンホイルを大きくしわを寄せ、春巻きを並べる。

  
• 8

  240度で予熱したオーブンで10～12分焼く。 ノンフライヤーは230度で予熱して6～7分程度で焼く。

  

ポイント

米粉の春巻きの皮は油脂なしのため、皮同士が張り付きやすい性質があります。 重ねるときは、ラップか固く絞った布巾を間に入れて保存してください。(布巾の水のしぼり方が甘いと皮に水分が移り、破けやすくなりますので、固く絞ってください。 高温短時間で焦げ色を付けると、サクサクに焼きあがります。 ※米粉は熊本製粉のミズホチカラを使用しています。米粉の種類・メーカー変わると吸水率が変わります。 ※動画内で水分を110mlと話していますが正しくは130mlです。

作ってみた！

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