翌日もやわらかバターオイルなし「米粉のブルーベリーマフィン」

材料5人分

• 卵白
  1個分
• 砂糖
  20g
• 卵黄
  １個分
• 全卵
  １個分
• 砂糖
  15g
• はちみつ
  20g
• 米粉(ミズホチカラ熊本製粉)
  120g
• ベーキングパウダー
  1g
• アーモンドプードル
  10g
• ブルーベリー(生か冷凍)
  50g
• 飾り用ブルーベリー
  10粒ほど
• 牛乳または豆乳
  25ml
• 塩
  ふたつまみ
• バニラオイル
  適量

作り方

• 下準備
  マフィンカップにシリコングラシン紙カップを敷いておく。 オーブンの予熱を上げる(180度)

  
• 1

  卵1個は卵白と黄身を分けて別々のボウルに割り入れる。卵黄のボウルに全卵を1個割り入れる。

  
• 2

  卵白のボウルに砂糖20gを入れハンドミキサーの高速で泡立て、角の先が軽く落ちる程度まで泡立てる。

  
• 3

  卵黄のボウルに砂糖15gとはちみつを加え混ぜる。牛乳または豆乳を注ぎ、米粉(ミズホチカラ熊本製粉)の1/2量を加え混ぜる。

  
• 4

  残りの粉にアーモンドプードル・ベーキングパウダー・塩を混ぜる。(初めにすべて混ぜておいた粉を③で半量使用しても大丈夫です。)

  
• 5

  メレンゲのボウルに③と残りの粉・ブルーベリー(生か冷凍)・バニラオイルも入れ粉が見えなくなるまで混ぜる。

  
• 6

  マフィン型にいれ、予熱の上がった180度のオーブンで18分焼く。 途中5分ほど経過したら型を９０度回転させ、ふくらみを均一にする。さらに２分ほど経過したら上に一枚膜ができたのを確認して飾り用ブルーベリーを中央にのせる。再度型を90度回転させ残りを焼く。(焼きむらの少ないオーブンの方はそのまま回転させずに焼いても大丈夫だと思います。)

  
• 7

  焼きあがったら竹串を刺し、なにのもついてこないのを確認する。

  

ポイント

・米粉は熊本製粉ミズホチカラパン用または製菓用を使用してください。 ・焼きあがり後、冷めてすぐに冷凍するとふんわりした状態で解凍されます。固くなりましたら、軽くトースターで温めてお召し上がりください。(トースタースチーマー使用してください) ・冷凍ブルーベリーを使用する場合は解凍せずに凍ったまま使用してください。 ・焼きむらのあるオーブン特にコンベクション(風が吹くタイプ)の場合、いびつな形になりやすいです。 焼きはじめ数回型を回転させると、まっすぐ膨らみやすくなります。

作ってみた！

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