旨味凝縮「エビと塩昆布枝豆の釜飯」

エビは殻をむき背ワタを取り、尻尾の先端を切り水をしごき出す。そして塩と片栗粉を揉みこみ、流水で洗い流して水気をふき取る。エノキダケは石づきを切り落とし三等分にし、ショウガは千切りにする。米は洗って浸水させておく

【釜の場合】：浸水させた米を釜に入れてから、水を160~180mlくらいを目安に入れる。（水の量はお好みで調整してください）A みりん大さじ1、酒大さじ1、醤油小さじ1、塩昆布10gの調味料等を加えて軽く混ぜ、エノキダケ、エビ、枝豆、新生姜をのせ、炊飯する。 【土鍋の場合】：浸水させた米を土鍋に入れてから、水を160~180mlくらいを目安に入れる。（水の量はお好みで調整してください）A みりん大さじ1、酒大さじ1、醤油小さじ1、塩昆布10gの調味料等を加えて軽く混ぜ、エノキダケ、エビ、枝豆、新生姜をのせる。鍋の蓋をした状態で中火にかけ、水が沸騰したら火を弱火にし15分くらいご飯を炊く。蓋を開け水がなくなっていたら炊き上がり（蒸気が上がらなくなるタイミングが目安です）。 【炊飯器の場合】：浸水した米を炊飯器の内釜に入れてからA みりん大さじ1、酒大さじ1、醤油小さじ1、塩昆布10gの調味料等を加え一合分の目盛りまで水を入れたら軽く混ぜる。用意したエノキダケ、エビ、枝豆、新生姜をのせて普通に炊飯する。

炊きあがったら底からひっくり返すようにふわっと切るように混ぜる。蓋をして10分蒸らしたら取り出し器に盛る。