干物で旨味強化「サンマの干物釜飯」

材料2人分

• 米
  1合
• 合わせ出汁
  160~180ml(釜、土鍋の場合)
• しめじ
  30g
• ごぼう
  30g
• サンマの干物
  1匹分
• ショウガ
  10g
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  塩
  ひとつまみ
• 大葉
  適宜
• すだち
  適宜

作り方

• 下準備
  米は洗って浸水させておき、しめじは食べやすい大きさに裂き、ゴボウとショウガは千切りにする。サンマの干物は釜に入るくらいの大きさに切り可能であればバーナー等で皮目を炙る。

• 1

  【釜の場合】：浸水させた米を釜に入れてから、合わせ出汁を160~180mlくらいを目安に入れる。（合わせ出汁の量はお好みで調整してください）A 醤油大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、塩ひとつまみの調味料等を加えて軽く混ぜ、しめじ、ごぼう、サンマの干物、ショウガをのせ、固形燃料に着火、炊飯する。 【土鍋の場合】：浸水させた米を土鍋に入れてから、合わせ出汁を160~180mlくらいを目安に入れる。（合わせ出汁の量はお好みで調整してください）A 醤油大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、塩ひとつまみの調味料等を加えて軽く混ぜ、しめじ、ごぼう、サンマの干物、ショウガをのせる。鍋の蓋をした状態で中火にかけ、沸騰したら火を弱火にし15分くらいご飯を炊く。蓋を開け水気がなくなっていたら炊き上がり（蒸気が上がらなくなるタイミングが目安です）。 【炊飯器の場合】：浸水した米を炊飯器の内釜に入れてからA 醤油大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、塩ひとつまみの調味料等を加え一合分の目盛り少し下くらいまで合わせ出汁を入れたら軽く混ぜる。用意したしめじ、ごぼう、サンマの干物、ショウガをのせて普通に炊飯する。

• 2

  炊きあがったらサンマの干物の身をほぐし再度釜に入れる。そのあと底からひっくり返すようにふわっと切るように混ぜ、蓋をして10分蒸らしたら取り出し器に盛る。お好みで大葉とすだちをそえる。

ポイント

干物でなくても生のサンマでもおいしく炊けます。出汁の量を少し減らしてお試しください。

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