［鶏とこんにゃくの味噌煮込み］コクうま！ごはんがすすむおかず

材料4人分

• 鶏むね肉
  1枚(約300g)
• こんにゃく
  1枚(アク抜き不要のもの)
• 長ネギ
  1本(約100g)
• うずらの卵の水煮
  2パック(12個)
• 片栗粉
  大さじ3
• サラダ油
  小さじ1
• ごま油
  大さじ1
• 水
  1カップ(200ml)
• A
  味噌
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  醤油
  大さじ1/2
• A
  おろししょうが
  小さじ1/2
• 七味唐辛子
  適量

作り方

• 下準備
  A 味噌大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ2、醤油大さじ1/2、おろししょうが小さじ1/2を混ぜ合わせて、煮込み調味料を作っておく。

  
• 1

  鶏むね肉は、皮を取り除き、繊維と垂直に削ぎ切りにする。 こんにゃくは、両面に格子状の切り目を入れ、2cm角に切る。 長ネギは、斜め切りにする。

  
• 2

  鶏むね肉を、片栗粉と共にポリ袋に入れ、ポリ袋をふくらませるようにして上下にふり、片栗粉をまぶす。

  
• 3

  フライパンにサラダ油をひき、鶏むね肉を入れ、フライパンの蓋をして、弱めの中火で片面3分ずつ焼いて、一度取り出す。

  
• 4

  フライパンにごま油をひき、こんにゃく、長ネギを入れて、中火で3分ほど炒める。

  
• 5

  うずらの卵の水煮、下準備で作った煮込み調味料、水を入れ、中火で5分ほど煮込む。

  
• 6

  鶏むね肉を戻し、さっと混ぜ合わせたら火を止める。仕上げに、七味唐辛子をふる。

  

ポイント

・仕上げにのせた、ブロッコリースプラウトは、レシピに含まれていません。小ネギなどを散らしても良いですよ。 ・煮崩れする具材はないので、工程⑤では、中火で勢いよく煮込んでも大丈夫です。 ある程度、煮汁が減るまで煮込む感じです。 ・ボリュームを出したくて、うずらの卵も入れましたが、なくても大丈夫ですし、普通のゆで卵でも良さそうに思います。

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