調味料

唐辛子味噌～しょうゆ麹～

発酵調味料の醤油麹を唐辛子を入れてみました。旨味のぎっしり入った唐辛子味噌。まずは卵かけごはんでお試しあれ。

材料

発酵している時、瓶の蓋をしないで、穴あきラップか布巾をかぶせて下さい。今お祭り時期なので気温は日中２７度位の時期に作りました。こうじを入れる前に調味料だけ合わせて自分で甘み調整して下さい。これで調理した時もいい感じだったのですが、お好みで。

準
瓶は熱湯で消毒する。
1
消毒した瓶に材料全てA 米麹150g、濃口醤油180g、みりん150g、砂糖40g、唐辛子2本、唐辛子(輪切り)大さじ1入れる。発酵させる。約一週間漬けこむ。蓋はしないで、小さい空気をあけたラップなどでおおって下さい。ときどき蓋をして瓶をゆすって下さい。
2
鍋に入れて煮る。沸騰したら、中火にしてかき混ぜながら約10分位煮る。煮詰め過ぎに気を付けて下さい。火を止めてからも、こうじが膨らむのでお味噌のようになります。
3
卵かけご飯にかけると美味でした。