調味料
唐辛子味噌～しょうゆ麹～
投稿日2018/07/22
更新日2018/07/22
調理時間30分
発酵調味料の醤油麹を唐辛子を入れてみました。旨味のぎっしり入った唐辛子味噌。まずは卵かけごはんでお試しあれ。
材料
- A米麹150g
- A濃口醤油180g
- Aみりん150g
- A砂糖40g
- A唐辛子2本
- A唐辛子(輪切り)大さじ1
作り方
ポイント
発酵している時、瓶の蓋をしないで、穴あきラップか布巾をかぶせて下さい。今お祭り時期なので気温は日中２７度位の時期に作りました。こうじを入れる前に調味料だけ合わせて自分で甘み調整して下さい。これで調理した時もいい感じだったのですが、お好みで。
- 準
瓶は熱湯で消毒する。
- 1
消毒した瓶に材料全てA 米麹150g、濃口醤油180g、みりん150g、砂糖40g、唐辛子2本、唐辛子(輪切り)大さじ1入れる。発酵させる。約一週間漬けこむ。蓋はしないで、小さい空気をあけたラップなどでおおって下さい。ときどき蓋をして瓶をゆすって下さい。
- 2
鍋に入れて煮る。沸騰したら、中火にしてかき混ぜながら約10分位煮る。煮詰め過ぎに気を付けて下さい。火を止めてからも、こうじが膨らむのでお味噌のようになります。
- 3
卵かけご飯にかけると美味でした。
レシピID
308740
質問
作ってみた!
こんな「醤油麹」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
このレシピについてNadia編集部に問い合わせる
「鶏もも肉」の基礎
「調味料」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
田村 りか
簡単料理研究家
こらない簡単料理研究家。 子供の頃から料理本を見るのが大好きでした。 子育ての間の息抜きは、図書館でのレシピ本読破でした。 おばあちゃんの味、お母さんの味、私の味、子供達に伝えるべく レシピアップ。 命をつなぐもの、自分、家族、そして他人の命みんな大切にしたいと思います。