丸ごとチーズIN🧀ハンバーグ

材料（2〜4人分）

• カマンベールチーズ
  1個（100g）
• 合挽き肉
  240g
• 塩胡椒
  適宜
• 卵
  1個
• 玉ねぎ
  1/2（100g）
• 植物油
  大さじ1
• パン粉
  カップ1/4
• 牛乳
  大さじ4
• 植物油
  大さじ1
• A
  味醂
  大さじ2
• A
  水
  50ml
• A
  ケチャップ
  大さじ3
• A
  ウスターソース
  大さじ２
• A
  赤ワイン
  大さじ1(あれば)

作り方

• 1

  フライパンに植物油を温め、みじん切りにした玉ねぎを焦がさないように炒めます。冷ましておきます。

  
• 2

  パン粉は牛乳と合わせてふやかしておきます。

  
• 3

  合挽き肉に塩胡椒を入れてよくこねます。塩を入れてしっかりとこねておくと、焼いている途中でひび割れたりしにくいです。

  
• 4

  卵、ふやかしておいたパン粉、炒め玉ねぎを入れてまぜます。

  
• 5

  カマンベールチーズを生に入れて空気を抜くように丸くまとめます。

  
• 6

  30分ほど冷蔵庫で冷やしておきます。冷やしておくと生地のまとまりが出て綺麗に焼けます。

  
• 7

  熱しておいたフライパンに植物油を入れて、30分冷やしておいた肉だねをそっと入れ蓋をして中火で3分焼きます。

  
• 8

  ひっくり返してさらに中火で3分焼きます。油が沢山出ているようであればキッチンペーパーで余分な油を拭き取ります。

  
• 9

  蓋をして弱火で3分加熱します。

  
• 10

  A 味醂大さじ2、水50ml、ケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ２、赤ワイン大さじ1を入れて沸騰させます。沸騰したら蓋をして弱火で5分加熱します

  
• 11

  茹でた付けあわせの野菜を入れてソースを煮詰めます。お好みによってソースは多めに作ってもいいでしょう

  

ポイント

※ハンバーグの塩加減は重要です。ハンバーグの肉だねの総量（今回はカマンベールチーズ以外）の0,8～1％加えて捏ねます。粘りが出て肉汁の流出を防いでジューシーに仕上がります。今回はクレイジーソルトを使用しました。

作ってみた！

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