カリザクッ♪米粉のおさつクッキー【さつまいもクッキー】

さつまいも(皮なし)は1cm厚さの一口大に切り、鍋にかぶるくらいの水と一緒に入れる。 火にかけ、やわらかくなるまで煮る。

竹串がスッとささるくらいになったらお湯をきり、鍋に戻し入れてマッシャーなどでつぶす。 ここでベチャベチャの場合は、火にかけて木べらで混ぜながら水分をとばし、手で丸められるくらいのかたさにする。

オーブンを170度に予熱する。 工程2をボウルにうつし、A きび砂糖20g、米油10g、塩ひとつまみを入れてゴムベラで生地をボウルに擦り付けるようにして混ぜ合わせる。

米粉ときな粉を入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。そぼろ状になってきたら手でおさえて軽く揉み込み、ひとまとめにする。 どうしてもまとまらない時は水を少し足す。

5mm厚さにのばし、3cm角くらいにカットする。オーブンシートをしいた天板に並べ、170度のオーブンで25分焼く。 天板にのせたまま冷ます。