ロータスカラメルビスケット風クッキー【バター・卵不使用】

材料（約18枚分）

• きび砂糖
  30g
• 水
  30g
• 湯
  20g(大さじ２弱くらい)
• 米油
  30g
• A
  薄力粉
  80g
• A
  コーンスターチ
  20g
• A
  きな粉
  10g
• A
  ベーキングパウダー
  小さじ1/2(2g)
• A
  シナモンパウダー
  小さじ1/3
• A
  塩
  ひとつまみ

作り方

• 1

  鍋にきび砂糖と水を入れ中火にかける。 ゆすりながら溶かして煮詰める。

  
• 2

  茶色く色づいたら湯を入れてよく混ぜ合わせる。 固まりがどうしても溶けない場合は、弱火にかけて少し温めながら溶かす。

  
• 3

  サラサラ状になったらボウルにうつし重さをはかる。35〜40gあればOK 足りなければ水を足す。 米油と混ぜ合わせて冷ます。 オーブンを170度に予熱する。

  
• 4

  ボウルにA 薄力粉80g、コーンスターチ20g、きな粉10g、ベーキングパウダー小さじ1/2、シナモンパウダー小さじ1/3、塩ひとつまみを入れてホイッパーでぐるぐるよく混ぜる。工程3を入れてゴムベラで切るようにサックリ混ぜ合わせる。

  
• 5

  粉っぽさがなくなったら手で押さえてひとまとめにする。 半分に切り、片方をもう片方の上にのせて上から手で押さえる。90度向きを変え、切って重ねてをあと3〜4回くり返す。

  
• 6

  5mm厚さに伸ばし(15×15cmくらい)、18等分にカットする。 170度のオーブンで16分焼く。

  

ポイント

★米油は、サラダ油などのクセのない油で代用できます。 ★コーンスターチを入れるとよりサクサク感が出ますが、なければ全量薄力粉置き換えでもできます。 ★熱々のカラメルを混ぜる時は耐熱のものを使って下さい。今回耐熱ゴムベラを使っています。 ★工程3は必要以上に混ぜすぎないのが理想ですが、もし混ざりムラが出そうな時は、指で擦り合わせるようにほぐしてなじませて下さい。 ★切って重ねての回数の目安は、表面がなめらかにムラなく均一にまとまるくらいです。 ★好きな型でぬいてもいいです。焼き時間は大きさによって調節して下さい。

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