【お手軽本格レシピ！】豚汁の作り方

材料4人分

• 豚バラ肉
  １５０g
• ごぼう
  1/2本
• さつまいも
  中1本
• 里芋
  2個
• にんじん
  1/2本
• きのこ
  １５０g
• 生姜・にんにく
  各１かけ(※チューブで代用OK)
• 油
  大さじ１
• 酒
  大さじ２
• みりん
  大さじ２
• 塩麹
  大さじ２
• 水
  １リットル
• 味噌
  適量(※お好みで最後に醤油小さじ１入れてね)

作り方

• 1

  【具材の下準備】 生姜・にんにくはみじん切り、ごぼうはささがきにする。 さつまいもと里芋は角切りにし、さつまいもは10分水にさらし里芋は塩（分量外）でさっと揉んで洗い流す。 にんじんはいちょう切りにし、豚肉・きのこは食べやすい大きさに切る。

  
• 2

  【炒め工程】鍋に、油を引き中火で生姜・にんにく・ごぼうをじっくり炒める。香りが立ち始め、ごぼうがくたっとしてきたらにんじんを加えさらに炒める。 ※香味野菜で味の土台を作るイメージです。

  
• 3

  野菜を片方に寄せ、豚バラ肉を炒める。動かしすぎず、焼けたら混ぜるを繰り返し、さっと焼き色がつくぐらい炒める。 ※焼き付けることで、豚肉の旨みが引き立ちます。

  
• 4

  酒・みりんを鍋底に入れ、沸騰させる。塩麹を加える。 ※鍋底についた旨みを剥がして凝縮させます。 ※塩麹の代わりに味噌を大さじ１加えてもOK！

  
• 5

  【煮る工程】水とさつまいも・里芋・きのこを鍋に入れ蓋をして加熱する。沸騰したらアクを取り具材が柔らかくなるまで弱火で煮込む。 ※水からゆっくり煮ることできのこの出汁や旨みを移し、芋類はホクっと甘くなります。

  
• 6

  最後、味噌を加え溶かしお好みで醤油を加える。

  

ポイント

美味しく作るひと手間 ◻︎香味野菜とごぼうは油で炒めることで旨みが凝縮し、素材の風味も油に移ることで味にコクが出ます。 ◻︎炒める工程は丁寧に、煮る工程になったらほったらかしでメリハリつけながら時短しましょう！ ◻︎きのこや芋類は水からゆっくり煮ることで香り、甘みが出て美味しくなるよ！ほっくりした食感にもなります。 ◻︎塩麹を使ったのは、野菜の旨みをシンプルに味わうため。 　炒め工程を挟むと顆粒だしがなくても具材の旨みが出て十分美味しいです！ ◻︎鍋底についた焼き目や焦げめを酒で剥がすのはフレンチでは定番の調理法😊旨みは焼き目にあり👌

作ってみた！

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