米粉で作る☆さつまいもマフィン。

さつまいもは1/3ほどは皮を残し、残りは皮を剥いて1cm厚の一口大に切り、水にさらす。耐熱ボウル（深めの耐熱皿）にさつまいもとかぶる位の水を入れてラップをし、600wのレンジで5分加熱する。

加熱後ボウルの水を捨て皮付きのさつまいもは5〜6mm角に切り、残り（100g程度）は潰す。オーブンを180度で予熱する。

さつまいものボウルに砂糖、サラダ油、豆乳（牛乳）の順に加えてその都度よく混ぜる。

米粉とベーキングパウダーを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

もったりとした重ための生地です。

角切りにしたさつまいもを飾り用に少し残して加え、軽く混ぜる。

マフィン型に等分に流し入れ、型の底をトントンして空気を抜いたら残しておいたさつまいも、炒り黒ごまをトッピングする。

180度のオーブンで25分ほど焼く。楊枝を刺して生の生地が付いて来なければオーブンから取り出して冷ます。