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◆タイ(白身魚)のカルパッチョ ルッコラソース◆

20

2012.12.13

分類副菜

調理時間: 20分

ID803

宮本 明美 (らいむ)

野菜やハーブのヘルシー系からガッツリまで。簡単おつまみも有。

手早く作れ、色鮮やかでおもてなしやパーティーにもピッタリ。
さっぱりとしてクセの無い味わいが、幅広い世代のかたに喜んでいただけるレシピ。
ソースを付けたお魚で野菜を包み、一緒にいただきます。

カルパッチョ 洋風サラダ その他の魚介のおかず おもてなし ヘルシー たい 刺身用鯛 記念日

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材料4人分
ルッコラ(別名:ロケット) 80g
ベビーリーフ ひとつかみ
白身魚(タイ、ヒラメなど)刺身用サク 150g
大さじ2
サラダ油 大さじ1
小さじ1/2
バルサミコ酢 1/4カップ
ピンクペッパー 小さじ1/2
作り方
Point!
お刺身はサクを買って切ったほうが仕上がりが綺麗ですが、急ぐ場合はカルパッチョ用に薄切りされた物を使うと、時間が短縮できクイックメニューになります。 タイ、ヒラメ、カワハギ、スズキなどお好みの白身魚でお試しください。
  1. 小鍋でバルサミコ酢を中火にかけ、とろみが出るまで半量程度に煮詰める
  2. ルッコラの半量(50g)は、軸を残すように葉の部分だけを取る
    (軸は味噌汁などに利用できる)
  3. 取った葉の部分を、塩少々加えた熱湯で7~8秒だけ茹でて
    水にとり、すぐに水気を絞って、包丁で粗く刻む①
    (刻んだ葉は、約大さじ1杯になる)
  4. ①と水、サラダ油、塩を、なめらかになるまでブレンダーにかけソースを作る②
    ブレンダーが無い場合は先に葉だけすり鉢ですり、他の材料を加えてすり混ぜる
  5. 白身魚の刺身を、薄いそぎ切りにして皿に盛り付け、
    残りのルッコラ(30g)を、ざく切りにしてベビーリーフとあわせて軽く塩・コショウ(分量外)を振ったものを盛り付ける
  6. ②のルッコラソースをかけ、ピンクペッパーを散らし、バルサミコ酢を皿の上に添え、付け合せの野菜にもかけていただく
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