◆タイ(白身魚)のカルパッチョ ルッコラソース◆
投稿日2012/12/13
更新日2012/12/13
調理時間20分
手早く作れ、色鮮やかでおもてなしやパーティーにもピッタリ。 さっぱりとしてクセの無い味わいが、幅広い世代のかたに喜んでいただけるレシピ。 ソースを付けたお魚で野菜を包み、一緒にいただきます。
材料4人分
- ルッコラ80g((別名:ロケット))
- ベビーリーフひとつかみ
- 白身魚150g((タイ、ヒラメなど)刺身用サク)
- 水大さじ2
- サラダ油大さじ1
- 塩小さじ1/2
- バルサミコ酢1/4カップ
- ピンクペッパー小さじ1/2
作り方
ポイント
お刺身はサクを買って切ったほうが仕上がりが綺麗ですが、急ぐ場合はカルパッチョ用に薄切りされた物を使うと、時間が短縮できクイックメニューになります。 タイ、ヒラメ、カワハギ、スズキなどお好みの白身魚でお試しください。
- 1
小鍋でバルサミコ酢を中火にかけ、とろみが出るまで半量程度に煮詰める
- 2
ルッコラの半量(50g)は、軸を残すように葉の部分だけを取る (軸は味噌汁などに利用できる)
- 3
取った葉の部分を、塩少々加えた熱湯で7～8秒だけ茹でて 水にとり、すぐに水気を絞って、包丁で粗く刻む (刻んだ葉は、約大さじ1杯になる)
- 4
工程③と水、サラダ油、塩を、なめらかになるまでブレンダーにかけソースを作る ※ブレンダーが無い場合は先に葉だけすり鉢ですり、他の材料を加えてすり混ぜる
- 5
白身魚の刺身を、薄いそぎ切りにして皿に盛り付け、 残りのルッコラ(30g)を、ざく切りにしてベビーリーフとあわせて軽く塩・コショウ(分量外)を振ったものを盛り付ける
- 6
工程④のルッコラソースをかけ、ピンクペッパーを散らし、バルサミコ酢を皿の上に添え、付け合せの野菜にもかけていただく
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宮本 明美 (らいむ)
◆調理師 ハーブインストラクター 料理教室主宰◆ハーブに恋する お家ごはん研究家◆ ヘルシーでバランス良く、おいしい《お家ごはん》で心も体も元気に! をモットーに、東京の自宅で【料理教室シトラスブーケ】主宰。 「ハーブ&スパイスでおもてなし料理」「お家で楽しめるタイ料理」クラス。 無農薬・有機肥料で育てる百数十種類のハーブと、 自家製ハーブティーがお迎えする癒しのレッスン開催。
