◆タイ(白身魚)のカルパッチョ　ルッコラソース◆

• 20分

材料4人分

• ルッコラ
  80g((別名:ロケット))
• ベビーリーフ
  ひとつかみ
• 白身魚
  150g((タイ、ヒラメなど)刺身用サク)
• 水
  大さじ2
• サラダ油
  大さじ1
• 塩
  小さじ1/2
• バルサミコ酢
  1/4カップ
• ピンクペッパー
  小さじ1/2

作り方

• 1

  小鍋でバルサミコ酢を中火にかけ、とろみが出るまで半量程度に煮詰める

• 2

  ルッコラの半量(50g)は、軸を残すように葉の部分だけを取る (軸は味噌汁などに利用できる)

  
• 3

  取った葉の部分を、塩少々加えた熱湯で7～8秒だけ茹でて 水にとり、すぐに水気を絞って、包丁で粗く刻む (刻んだ葉は、約大さじ1杯になる)

  
• 4

  工程③と水、サラダ油、塩を、なめらかになるまでブレンダーにかけソースを作る ※ブレンダーが無い場合は先に葉だけすり鉢ですり、他の材料を加えてすり混ぜる

  
• 5

  白身魚の刺身を、薄いそぎ切りにして皿に盛り付け、 残りのルッコラ(30g)を、ざく切りにしてベビーリーフとあわせて軽く塩・コショウ(分量外)を振ったものを盛り付ける

  
• 6

  工程④のルッコラソースをかけ、ピンクペッパーを散らし、バルサミコ酢を皿の上に添え、付け合せの野菜にもかけていただく

ポイント

お刺身はサクを買って切ったほうが仕上がりが綺麗ですが、急ぐ場合はカルパッチョ用に薄切りされた物を使うと、時間が短縮できクイックメニューになります。 タイ、ヒラメ、カワハギ、スズキなどお好みの白身魚でお試しください。

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