墨もワタも入れちゃう！？旨味濃厚【イカと茄子のアラビアータ】

【イカをさばく】 いかの胴とワタがくっついている部分を指で剥がし、エンペラと足を持って引き剥がす。

胴の内側部分に長い軟骨があるので抜き取る。胴の内側含めて流水でよく洗う。

ワタの根元でゲソと切り離す。次にわたから墨袋を剥がす。ワタの薄皮を開いて中身をこそげとったら、墨袋と合わせてとっておく（薄皮は捨てる）。 目のすぐ下のゲソの付け根を切り離す（目の側は捨てる）。

ゲソの付け根を裏返してクチバシを押し出し、取り除く。2本だけ長い足の先は食用に向かないので短い足と長さを切り揃える（切り分けた先端は捨てる）。 げそに塩をふりかけて包丁でしごき、小さな吸盤を取り除く。流水で洗って一口大に切り分ける。 胴体は一口大に輪切りにする。

【ソース作り】 にんにくはみじん切りにする。茄子、トマトは一口大に切る。

フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を熱し、香りが出たら茄子を加えて焼き色をつける。

茄子に火が通ったらトマト、イカ、基本のトマトソースを加えて炒め合わせる。

イカに火が通ったら、墨袋とワタも加えてよく混ぜる。パスタの茹で汁を加えて、塩胡椒で味を整える。

茹で上がったパスタとソースを絡めてお皿に盛る。お好みでベビーリーフなどを散らすと彩りも鮮やかに。