最大限に甘みをひき出す【とうもろこしスープ】

とうもろこしの皮とひげを取り除き、3等分に切る。玉ねぎは薄切りにする。

とうもろこしをまな板に立て包丁を使い、実をそぎ落とす（芯も使うので捨てない）。

鍋にとうもろこしの芯と牛乳を入れ、塩 1つまみをして弱火にかける。

沸騰直前で火をとめ蓋をして約30分おく。

フライパンにバター食塩不使用を入れ火にかけ、バターが溶けはじめたら弱火にし玉ねぎ、とうもろこしの実を加える。

バターを全体に馴染ませ塩 2つまみをして炒め、とうもろこしに火が入り、色が濃くなるまで炒める。

30分後。牛乳から芯を取り除き、フライパンのとうもろこしに加える。

弱火にかけ沸騰直前で火をとめるか、極弱火にし約10分煮る。

10分後。ミキサーにかけ攪拌し、ザルで漉す（ザルに移してからゴムベラなどで混ぜると漉しやすい）。

氷水の上にのせながら混ぜ、よく冷やす。

冷えた器に入れ、好みでパセリを散らす。