【レモンのバスクチーズケーキ】爽やかレモンが夏にピッタリ

ケーキの側面に飾るレモンは前日から仕込む。皮を剥き2～3mm幅のレモン輪切りを用意する。

タッパーなどにレモン→砂糖→レモン→はちみつの順で重ね冷蔵庫で1日おく。

・クリームチーズは30分前には冷蔵庫から取り出し常温に戻す。 ・オーブンを220℃に予熱しておく。

ボウルにクリームチーズを入れホイッパーでなめらかになるまで混ぜる。固い場合はすこし電子レンジで温めると混ぜやすい。

グラニュー糖を加え、よく混ぜる。

別のボウルで溶き玉子をつくり、3回に分けて加えながらその都度よく混ぜる。

薄力粉をふるいにかけながら加え、よく混ぜる。

レモン汁用のレモンを半分に切り、大さじ3杯分を絞り入れよく混ぜる（仕上げにレモンの皮を削るので絞ったあとのレモンは捨てずにとっておく）

生クリームも3回に分けながら加え、その都度よく混ぜる。

クッキングシートをクシャクシャにして水で濡らし、ホールケーキ型直径12cm底取れ式に沿うように敷く。

前日に仕込んでおいたレモン輪切りを型の側面に沿うように並べる。

生地を型に流し込み、220℃に予熱したオーブンで30分焼く。

焼き上がりは揺するとプルプルした感じが理想。

粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で1日冷やす。翌日、レモンの皮を削りちらす。

包丁をお湯で温め切ると切りやすい。