食卓を盛り上げる【土鍋で炊き込みご飯】

材料4人分

• 米
  2合
• しめじ
  1/3袋
• 舞茸
  1/3袋
• しいたけ
  2個
• サツマイモ
  100g
• 三つ葉
  5本
• A
  水
  450ml
• A
  だし昆布
  10g
• かつお節
  5g
• B
  薄口醤油
  大さじ3
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ1

作り方

• 1

  サツマイモは1cm幅の輪切りにし、皮を剥き、1cm角に切る。

  
• 2

  切ったサツマイモを水に10分つけ、アクを抜く。10分後、流水で2～3回洗う。

  
• 3

  しめじ、舞茸は根本を切り落とし手でほぐす。

  
• 4

  しいたけは石づきを切り落とし、2～3mm幅の薄切りにする。軸も使う。

  
• 5

  鍋にA 水450ml、だし昆布10gを入れ、1時間おく。1時間後、火にかけ沸騰直前で火を止め昆布を取り出す。

  
• 6

  かつお節を加えて1分おく。

  
• 7

  1分後、ザルにペーパーをひいて濾す。

  
• 8

  洗った米を土鍋に入れ、だしとB 薄口醤油大さじ3、みりん大さじ1、酒大さじ1を加える。

  
• 9

  サツマイモとキノコ類を入れる。

  
• 10

  蓋をして強火にかける。沸騰し、蓋の穴から蒸気が出てきたら弱火にし、10分炊く。

  
• 11

  10分後、水分がなくなくなっていたら火を止め、20分蒸らす。（おこげをもっとつけたい場合は、蒸らしたあと約5分弱火にかける）

  
• 12

  茶碗に盛り付け、お好みで三つ葉を添える。

  

ポイント

①キノコ類は好きなキノコを使ってください。エリンギやエノキでも美味しいです！ ②おこげの調整は20分蒸らしたあと、弱火に数分かけながら調整してください。 ③だしは多めに作って冷蔵庫で2日保存できます。

作ってみた！

質問