濃厚な肉みそ、麺、卵黄が絡み合う【まぜそば】レシピ
投稿日2024/07/30
更新日2024/07/30
調理時間20分
カロリー（1人分）-
総費用目安700円
冷蔵保存-
冷凍保存-
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汁ありラーメンもとっても美味しいですが、汁なし『まぜそば』もおすすめ。 コクのある肉味噌と卵黄が絡まり、麺と合わせることで奥深い味わいを堪能できます。多めのにんにく、生姜とひき肉をしっかり炒めることで濃厚でインパクトある肉味噌に仕上がります。麺にも下味をつけるのがポイント。
材料2人分
- 中華麺2玉
- 豚ひき肉200g
- にんにく1片
- 生姜10g
- 青ネギ3本
- 卵黄2個
- ごま油大さじ2
- 塩1つまみ
- A豆板醤小さじ2
- A味噌大さじ1
- A醤油小さじ2
- A酒大さじ1
- A砂糖小さじ2
- 水100ml
- いりごま適量
作り方
ポイント
工程1）にんにくの芯はエグみの原因になるので取り除きましょう。にんにく、生姜はフレッシュがおすすめ。 工程2）ひき肉をしっかり炒めることで臭みを抜く効果もあります。 工程3）油が気にならなければふき取らなくてもOK。しっかりと炒めることで味を濃縮させます。
- 1
- 2
肉味噌を作る。フライパンにごま油 大さじ1、にんにく、生姜を入れ中火にかける。香りが出てきたら豚ひき肉を入れ、ヘラでほぐしながら炒める。
- 3
出てきた余分な油をペーパーでふきとり弱火にする。A 豆板醤小さじ2、味噌大さじ1、醤油小さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ2を加えたら中火にし、炒め合わせる。
- 4
- 5
中華麺を茹でる。茹で上がったらザルにあけ水分を切る。
- 6
麺をボウルに移し、ごま油 大さじ1を加え混ぜる。塩 1つまみをしてさらに混ぜる。
- 7
皿に麺を盛り肉味噌をのせる。卵黄をのせ、青ネギ、いりごまをふる。
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飲食に関わり20年。 料理と向き合いたくさんの人と話しをさせていただき、料理は「人と人」をつなぎ人生を豊かにしてくれると感じています。 「ちょっと、ひと手間、お店の味。」をモットーに食卓を盛り上げる、賑やかにできる、そんなレシピをお届けできたら嬉しいです! ジャンルを問わず、一人でも多くの方に料理を楽しんでもらえるよう「丁寧に、分かりやすく、そして美味しく」を心がけながらコツコツやっていきます。 自分の経験、知識がすこしでも役に立てば幸いです。 【経歴】 ◆40代/大阪生まれ ◆オーナーシェフ兼JSA認定ソムリエ ◆創作料理店で4年間修業 ◆大手外食店で8年間マネジメント経験 ◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで10周年 ◆2020年JSA認定ソムリエ取得
