意外な組み合わせがやみつき!?【なすチリの作り方】

材料2人分

• なす
  2本
• 白ネギ
  1/2本
• サラダ油
  大さじ1
• にんにくおろし
  大さじ0.5
• 生姜おろし
  小さじ0.5
• 揚げ油
  適量
• 豆板醤
  大さじ1
• ケチャップ
  大さじ3
• A
  水
  200ml
• A
  鶏ガラスープの素
  小さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• 水溶き片栗粉
  適量

作り方

• 1

  なすはヘタの部分を切り落とし、ピーラーで間隔をあけて皮を剥き大きめの乱切りにする。白ネギはみじん切りにする。

  
• 2

  フライパンにサラダ油をひき、にんにくおろし、生姜おろしを加え、白ネギをかぶせるように加え中火にかける。

  
• 3

  香りが出たら弱火にし、豆板醤とケチャップを加える。中火にし、ヘラで混ぜ合わせながらよく炒める。

  
• 4

  A 水200ml、鶏ガラスープの素小さじ1、砂糖小さじ1を加え、混ぜ合わせひと煮立ちさせる。弱火に落とし1分煮込む。

  
• 5

  なすを揚げる。フライパンに揚げ油を1cmの深さまで入れ火にかけ、170℃まで温度を上げる。

  
• 6

  油はねに注意しながらなすを入れる。1分～2分揚げ取り出す。

  
• 7

  チリソースになすを加え中火にかけ、全体を混ぜ合わせる。

  
• 8

  なじんだら弱火に落とし、水溶き片栗粉を少量ずつ加えとろみをつける。

  
• 9

  皿に盛る。

  

ポイント

工程1）なすは素揚げをすると縮むので、すこし大きめの乱切りにします。 工程2）白ネギをかぶせるように加えることで、にんにく、しょうがが飛び散りにくくなります。 工程3）ケチャップの水分を飛ばし、味を濃縮させるのがポイント！ 工程5）170℃は水に濡らした菜箸を入れ、やや大きめの泡が勢いよく上がる状態が目安です。 工程6）なすは予熱でも火が入るので、ちょっと早いかなぐらいで取り出しましょう。 工程8）水溶き片栗粉は、片栗粉:水、1:1です。とろみ具合はお好みで。今回は大さじ2ほど加えています。

作ってみた！

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