意外な組み合わせがやみつき!?【なすチリの作り方】
投稿日2024/11/05
更新日2024/11/05
調理時間20分
カロリー（1人分）-
総費用目安400円
冷蔵保存-
冷凍保存-
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万能ソースといっても過言ではないチリソースと素揚げした茄子を合わせました！ チリソースに使うケチャップは炒めて水分を飛ばすことで、味が濃縮されます。鶏ガラスープの素を使うので簡単に作れるのも嬉しいポイント。茄子以外に素揚げしたレンコンやじゃがいもでもOK。海老の代わりにイカでも美味しく作れます(^^)
材料2人分
- なす2本
- 白ネギ1/2本
- サラダ油大さじ1
- にんにくおろし大さじ0.5
- 生姜おろし小さじ0.5
- 揚げ油適量
- 豆板醤大さじ1
- ケチャップ大さじ3
- A水200ml
- A鶏ガラスープの素小さじ1
- A砂糖小さじ1
- 水溶き片栗粉適量
作り方
ポイント
工程1）なすは素揚げをすると縮むので、すこし大きめの乱切りにします。 工程2）白ネギをかぶせるように加えることで、にんにく、しょうがが飛び散りにくくなります。 工程3）ケチャップの水分を飛ばし、味を濃縮させるのがポイント！ 工程5）170℃は水に濡らした菜箸を入れ、やや大きめの泡が勢いよく上がる状態が目安です。 工程6）なすは予熱でも火が入るので、ちょっと早いかなぐらいで取り出しましょう。 工程8）水溶き片栗粉は、片栗粉:水、1:1です。とろみ具合はお好みで。今回は大さじ2ほど加えています。
- 1
- 2
フライパンにサラダ油をひき、にんにくおろし、生姜おろしを加え、白ネギをかぶせるように加え中火にかける。
- 3
香りが出たら弱火にし、豆板醤とケチャップを加える。中火にし、ヘラで混ぜ合わせながらよく炒める。
- 4
A 水200ml、鶏ガラスープの素小さじ1、砂糖小さじ1を加え、混ぜ合わせひと煮立ちさせる。弱火に落とし1分煮込む。
- 5
なすを揚げる。フライパンに揚げ油を1cmの深さまで入れ火にかけ、170℃まで温度を上げる。
- 6
油はねに注意しながらなすを入れる。1分～2分揚げ取り出す。
- 7
チリソースになすを加え中火にかけ、全体を混ぜ合わせる。
- 8
なじんだら弱火に落とし、水溶き片栗粉を少量ずつ加えとろみをつける。
- 9
皿に盛る。
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飲食に関わり20年。 料理と向き合いたくさんの人と話しをさせていただき、料理は「人と人」をつなぎ人生を豊かにしてくれると感じています。 「ちょっと、ひと手間、お店の味。」をモットーに食卓を盛り上げる、賑やかにできる、そんなレシピをお届けできたら嬉しいです! ジャンルを問わず、一人でも多くの方に料理を楽しんでもらえるよう「丁寧に、分かりやすく、そして美味しく」を心がけながらコツコツやっていきます。 自分の経験、知識がすこしでも役に立てば幸いです。 【経歴】 ◆40代/大阪生まれ ◆オーナーシェフ兼JSA認定ソムリエ ◆創作料理店で4年間修業 ◆大手外食店で8年間マネジメント経験 ◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで10周年 ◆2020年JSA認定ソムリエ取得
