【ごはん泥棒】チンジャオロースはこう作る！

材料2人分

• 牛もも肉
  100g
• ピーマン
  2個
• たけのこ水煮
  80g
• A
  料理酒
  大さじ1
• A
  醤油
  小さじ1
• A
  にんにく・生姜おろし
  各小さじ1/4
• A
  塩
  1つまみ
• A
  こしょう
  適量
• A
  片栗粉
  大さじ1
• B
  オイスターソース・料理酒
  各大さじ1
• B
  醤油・砂糖・鶏ガラスープの素
  各小さじ1
• ごま油
  小さじ1/2
• サラダ油
  大さじ1と1/2

作り方

• 1

  牛もも肉は細切りにする。

  
• 2

  牛肉をボウルに入れA 料理酒大さじ1、醤油小さじ1、にんにく・生姜おろし各小さじ1/4、塩1つまみ、こしょう適量、片栗粉大さじ1を加え揉み込み、しっかりと下味をつける。

  
• 3

  ピーマンは細切りにする。たけのこ水煮は水洗いし、細切りにする。

  
• 4

  タレをつくる。ボウルにB オイスターソース・料理酒各大さじ1、醤油・砂糖・鶏ガラスープの素各小さじ1を入れ混ぜ合わせる。

  
• 5

  フライパンにサラダ油 大さじ1をひき中火にかける。温まったら牛肉を入れ、7割～8割ほど火が入ったらいったん取り出す。

  
• 6

  フライパンは洗わずにサラダ油 大さじ1/2を入れ中火にかけ、ピーマン、たけのこを入れ炒める。油がまわったら塩 1つまみ、こしょう 少々をしさらに炒める。

  
• 7

  牛肉を戻し入れ炒め、タレをまわしかけたら手早く炒める。

  
• 8

  タレが全体に絡んだら、仕上げに香り付けのごま油をまわしかけ、サッと混ぜ合わせる。

  

ポイント

工程2）片栗粉をふることで水分が保たれジューシーになり、ソースも絡みやすく口当たりもよくなります。しっかりと揉み込むのがポイント！ 工程3）たけのこの中にある白い粉は、アミノ酸の一種であるチロシンが結晶化したもの。うまみであり食べても問題ありませんが、気になるようなら取り除いてください。 工程5）肉を先に炒めいったん取り出し、あとで加えることで固くならずにおいしく仕上がります。 工程6）野菜は炒めすぎず、シャキシャキ感を残すのがおすすめ！

作ってみた！

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