甘みたっぷり！手づくりキャベツメンチカツの作り方

材料4人分

• 合い挽き肉
  150g
• キャベツ
  150g
• 玉ねぎ
  80g
• 卵
  1個
• パン粉
  20g
• 牛乳
  大さじ2
• 塩
  小さじ1/2と1つまみ
• こしょう
  少々
• 薄力粉
  適量
• 溶き卵
  1個分
• パン粉
  適量
• A
  中濃ソース
  大さじ2
• A
  粒マスタード
  大さじ1
• A
  ケチャップ
  大さじ1
• サラダ油
  大さじ1
• 揚げ油
  適量

作り方

• 1

  キャベツ、玉ねぎはみじん切りにする。

  
• 2

  ボウルに溶き卵を用意する。別のボウルにパン粉 20gを入れ、牛乳を加えなじませる。卵、パン粉ともに冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 3

  ソースをつくる。ボウルにA 中濃ソース大さじ2、粒マスタード大さじ1、ケチャップ大さじ1を入れ混ぜ合わせる。

  
• 4

  フライパンにサラダ油をひき中火にかける。温まったらキャベツと玉ねぎを加え炒める。塩 1つまみをし、茶色く色づくくらいまで炒めたら、粗熱が取れやすいように平らに広げてバットや皿に取り出す。

  
• 5

  ボウルに氷をあて冷やしながらタネをつくる。ボウルに合い挽き肉を入れ、塩 小さじ1/2、こしょう 少々をし、よく練り上げる。

  
• 6

  粗熱をとったキャベツと玉ねぎ、冷やしておいた溶き卵とパン粉を加え、しっかりと混ぜ合わせる。

  
• 7

  厚さ約1.5cmの円形に整える（今回の量で8個分）。

  
• 8

  薄力粉→溶き卵→パン粉の順で衣をつける。

  
• 9

  170℃の揚げ油で揚げる。油はねに注意しながら入れ、上下を入れ替えながら4分～5分揚げる。

  
• 10

  浮き上がり、泡が少なくなってきたら取り出し油を切る。

  
• 11

  皿に好みで千切りキャベツやリーフレタス（分量外）を盛り、メンチカツをのせソースをかける。

  

ポイント

工程2）卵は溶いておくことでタネと混ぜやすくなります。 工程4）時間がない場合は冷蔵庫に入れて粗熱をとってもOKです。 工程5）練り具合が足りないと形が崩れて作りにくくなります。肉同士がくっつき、全体が白っぽくなるまで練り上げましょう。 工程7）空気を抜くようにつくるのも形を崩れにくくするポイント。 工程8）薄力粉はまんべんなくつけ、余分な粉ははたき落とします。溶き卵はスプーンを使ってつけると、手にパン粉がつかずおすすめです。 ※パン粉をつけた状態で冷凍保存可能。冷凍から揚げるときは必ず完全解凍してから揚げてください。 工程9）170℃は、水に濡らした菜箸を入れやや大きめの泡が勢いよく上がる状態が目安です。天ぷら鍋の大きさによって一度に揚げる数は調整してください。小さい鍋で一度にたくさん揚げると、油の温度が一気に下がってしまう原因になります。

作ってみた！

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