鮭の臭みゼロに仕上げるレシピ『鮭のソテー焦がしネギソース』

材料2人分

• 生鮭切り身
  100g×2
• にんにく
  1片
• 生姜
  5g
• 青ネギ
  適量
• 長ネギ
  1/2本
• トマト
  60g
• A
  醤油・みりん・酢
  各大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  水
  大さじ1
• 塩
  4つまみ
• こしょう
  少々
• 薄力粉
  適量
• サラダ油
  小さじ1
• ごま油
  大さじ2と小さじ1

作り方

• 1

  生鮭切り身は水分をふきとり、両面に塩を各1つまみずつし冷蔵庫で30分おく。30分後、出てきた水分をもう一度ふきとる。

  
• 2

  身側にこしょうをし、皮の部分には薄力粉をまぶす。

  
• 3

  にんにく、生姜、長ネギはみじん切り、青ネギは小口切りにする。トマトは５mm角に切る。

  
• 4

  ソースをつくる。ボウルにトマトを入れ、A 醤油・みりん・酢各大さじ1、砂糖小さじ1、水大さじ1を加え混ぜる。

  
• 5

  フライパンにサラダ油、ごま油 小さじ1をひき中火にかける。鮭の皮面がフライパンにあたるように入れ、両面焼き目がつくまでしっかりと焼く（出てきた水分はふきとる）。焼き目がついたら取り出す。

  
• 6

  フライパンは洗わずにペーパーでふきとり、ごま油 大さじ2を入れる。にんにく、生姜、長ネギを加え弱火にかけ、じっくりと炒めながら香りを出す。長ネギが茶色く少し焦げるくらいまで炒める。

  
• 7

  合わせておいたソースを加え、全体を混ぜ合わせひと煮立ちさせる。鮭を戻し入れ、ソースをスプーンでかけてなじませる（約1分）。

  
• 8

  鮭を皿に盛りソースをかけ、青ネギをふる。

  

ポイント

工程1）水分を出してふきとることで、魚の臭みをとることができます。 工程2）薄力粉をまぶすことで、香ばしく焼き上がります。 工程3）生姜は香り付けと、魚の臭み消しにもなります。ミニトマトでもOK。 工程4）辛くしたい場合はここに唐辛子を刻んで加えてもおいしいです！ 工程5）皮面は火が入りにくいので、皮面から焼くことでムラなく焼くことができます。出てきた水分は臭みになるので、しっかりとふきとりましょう。 工程6）茶色く色付くまで炒めることで香りはもちろん、うまみと甘みを引き出します。 工程7）煮詰めすぎた場合は水を足してのばしてください。

作ってみた！

質問